乳制品巴氏殺菌機(jī)是指可供消費(fèi)者直接食用的、用牛奶油和稀奶制成的液態(tài)產(chǎn)品。這類產(chǎn)品包括全脂奶、脫脂奶、標(biāo)準(zhǔn)化奶和各種類型稀奶油。標(biāo)準(zhǔn)化的目的是保證牛乳含有規(guī)定的脂肪含量
乳制品巴氏殺菌機(jī)的方法
從殺死微生物的觀點(diǎn)來(lái)看,牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但牛乳中的蛋白在高溫下變性,首先出現(xiàn)“蒸煮味”,然后焦糊。
1、初次殺菌:60—65℃,保溫15秒(未達(dá)到巴氏殺菌的程度。
2、低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏殺菌(LTLTZ):63℃,保溫30分鐘(間歇式巴氏殺菌)。
3、高溫短時(shí)巴氏殺菌(HTST):72—75℃,保溫15—20S。
4、超巴氏殺菌(Ultra pasteurisation):125—138℃,保溫2—4秒。
加熱水:蒸汽直接噴射入水中。
加熱產(chǎn)品:通過(guò)熱交換器交換熱量。
熱交換器
(1)板式換熱器
(2)列管式換熱器
注:如果兩種液體以相反方向流過(guò)熱交換器,它們之間的溫差能得到zui充分得利用。