溫伴柿餅熱泵烘干機通過壓縮空氣進行升溫（烘干房內可調溫度為：8℃-75℃，可調濕度：5%-95%），*不用燒煤、不用燒柴、不要燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽，只需要少量的電能來驅動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量，整機安全衛(wèi)生、環(huán)保、無污染、無廢氣排放，運行電費超低，全自動運行工作時無需人員值守，是傳統(tǒng)柿餅等水果類烘干設備、水果干燥設備的換代產品。

       溫伴柿餅熱泵烘干機可以有效的解決柿餅在烘干干燥過程中出現的變色、變質、開裂、、水分不均勻、生產污染等問題，使烘干出來的產品飽滿、顏色鮮艷、光澤度好。產品全自動運行，烘干過程免人工值守，自動恒溫恒濕、自動判斷濕度自動除濕等優(yōu)點，是傳統(tǒng)柿餅烘干設備所不能及的，而且運行費用超低。

      柿果內含有大量的水分、單寧及原果膠等物質，鮮柿脆硬多汁而有澀味，欲制成柔軟甘甜的柿餅，必須完成4 個變化，即：(1) 單寧由可溶性變?yōu)椴豢扇苄?，使柿餅無澀味;(2) 原果膠變?yōu)楣z，使柿餅柔軟;(3)水分蒸發(fā)，使內含物濃縮;(4)果內部糖分外滲透，凝結成柿霜。人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛(wèi)生，不受天氣變化的影 響。現簡要介紹柿餅人工烘烤干制技術的操作要點，供大家參考：

　　1、 選果。選擇充分成熟、適時采收的優(yōu)良制餅品種的果實做原料，剔除病蟲果、軟果，按大小和成熟度分別堆放。

　　2、削皮。同一類的果實在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃，用削皮機薄薄削去果皮。皮要削凈，勿留頂皮、花皮，僅保留柿蒂周圍0.5cm寬皮不削。

　　3、 烘烤。烘烤時爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質。應按低→高→低進行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右，待果實脫澀軟化后，將爐溫升至50℃左 右，使水分迅速蒸發(fā)，果實失水至50%，降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標準是，內外軟硬*，果肉富于彈性，失水率65%-70%。前期爐溫不能過 高，否則酒精脫氫酶的活動受到抑制，可溶性單寧不沉淀，烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高，太高時柿餅出現“硬殼”。烘烤全過程中，溫度不得低于 30℃，否則容易長霉或發(fā)酵;也不能超過70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風味不佳。

　　烘烤過程也要注意通風換氣，爐內必須通風良好。通風不良時，爐內濕氣不能排出，極易發(fā)霉、發(fā)酵。通風后雖會降低爐溫，但是，低溫通風比高溫不透氣好。

　　4、捏軟。在烘烤過程用手指或機械擠傷果肉，這樣會促進果實脫澀軟化，加速水分內擴散，縮短烘烤時間，并能使柿餅軟硬*，紅亮透明，增進風味。在烘烤過程中需捏2-3 遍，當果面烘干結皮后，捏*遍，捏時用力要緩不能猛，擠壓部位要全面，達到果肉擠傷而皮不 破。捏過的果實紅色變軟，沒擠壓的部位呈白色;再烘至果面干燥出現皺紋時捏第二遍，這次非常關鍵，必須將上次未捏到的部位全部捏過，將剩余的果肉硬塊全部 捏碎，捏散果心并將捏碎的果肉上下、左右來回擠動，并初步整形;再烘至果面又干燥，出現粗大的皺紋時捏第三遍，這一遍結合整形，將髓(果心)自基部捏斷， 使果頂不收縮，有核的品種要將核推倒或擠出。一般捏三遍即可，若果實不干或勞力充足可增加捏的次數，剛從爐內取出的柿果皮干而脆，稍不小心容易捏破，取出晾一段時間，果實回軟、表面稍有韌性時再捏。充分揉捏是提高烘烤柿餅質量的有效途徑。

　　5、倒盤。由于烘房內溫度不勻，水分蒸發(fā)的速度不一樣，每隔一定時間需將烤篩的位置掉換一下，使各盤干燥均勻，同批出爐。為了提高烤爐利用率，提高柿餅品質，可分兩批、三批輪換烘烤。

　　6、 防霉。引起柿餅長霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕時極易長霉，所以務必注意。除器具要干凈衛(wèi)生外，烘烤時果實排列要松散，注意翻轉，因果實沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出，容易發(fā)霉;結合揉捏撫平皺紋，皺紋內濕度大，時間長了也易生霉。

　　7、出霜。將烘成的柿餅裝入干凈的容器內堆捂，等果面回軟后置冷涼處放風，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反復多次能提早出霜。