近幾年，隨著人們對健康食品的需求，粗糧又不斷擺上餐桌，無論春夏秋冬，玉米都是被人所偏愛的食材，燉湯，做菜，亦或是做其他的食物，都是非常合適的，不僅僅是有利于健康，而且自帶的那一股子清甜的味道，也是老人孩子所喜愛的，玉米的生長期是一定的，熟過了頭就不能再煮來吃，即使早早掰下來，放不了幾天它也會自熟，口感就不對了。鄉(xiāng)下人吃煮玉米，都是在將熟未熟之時掰來做。由于玉米屬于季節(jié)性作物，不耐儲藏，促使市場出現(xiàn)速凍玉米和真空玉米產品，佳特機械化預煮冷卻的鮮玉米漂燙機主要用于玉米的漂燙使用，漂燙是鮮食玉米中比較重要的一道加工工序，可以使玉米組織中的酶失活，低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進行著緩慢的生理和化學反應，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞，漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產品的衛(wèi)生和食用安全。
速凍玉米是經(jīng)過去皮整形-輥刷干洗—高壓清洗—漂燙（約15-25分鐘/次）—預冷—冰水冷卻-裝筐速凍→包裝→冷藏速凍與正常緩凍原理不同，緩凍水果玉米會形成大塊冰晶，這樣會造成細胞壁破壞，融化時細胞組織失水，營養(yǎng)流失，風味變壞。速凍糯玉米的營養(yǎng)豐富，甜粘適宜，果皮柔嫩，味道可口，內含人體可吸收的粗纖維，蛋白質，維生素C，以及多種氨基酸和人體需要的鈣，鐵，鋅，磷，鉀等徽量元素，佳特機械化預煮冷卻的鮮玉米漂燙機可以實現(xiàn)速凍玉米的整套生產，從效果來看，水煮10分鐘效果較好，利用于漂燙機還能對玉米進行護色殺青處理，提高玉米的品質。
1.適采適期甜糯鮮玉米。 采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內完成。應選擇粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴重的玉米。
2.清洗。首先用毛輥清洗機進行干洗，去除玉米的表面浮塵，再用氣泡噴淋清洗機，用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質。
3.漂燙。漂燙是嫩玉米加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點：可以使玉米組織中的酶失活，因為低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進行著緩慢的生理和化學反應，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞；漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產品的衛(wèi)生和食用安全；經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應減輕原料的氧化程度，保持產品的色澤和營養(yǎng)。漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，漂燙時間約15-25分鐘/次。
4.冷卻。經(jīng)漂燙的玉米粒應立即冷卻，否則殘余的熱量會嚴重影響品質，如顏色變暗，干耗增大，速凍時間加長而浪費能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時*，以確保產品的色澤和質量。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。
5.速凍。速凍是確保產品質量的決定性因素，凍結速度越快產品質量越好，反之凍結時間越長質量越差。一般選擇壓縮機速凍隧道或者液氮速凍隧道，節(jié)能環(huán)保，凍結速度快，產量大，省去大部分能源消耗和人工成本。
6.包裝。速凍玉米粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，同時在封口上打上生產日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。
7.冷藏。冷藏庫的溫度應在-18℃以下，相對濕度95%～98%。冷藏庫內的溫度波動范圍不能超過±2℃，否則溫度波動過大會出現(xiàn)重結晶和冰升華，使玉米組織內部的冰晶增大而破壞細胞組織，影響產品質量。碼放時垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。
黏玉米蒸煮機的漂燙段兩側設有雙層保溫層，有效的熱源的利用，減少熱損耗，節(jié)約能源成本。該機運行平穩(wěn)，不銹鋼網(wǎng)帶強度高、伸縮性小、不易變形、易保養(yǎng)等特點、操作維護方便等特點。與目前土法蒸煮相比勞動強度低，人力少，自控化程度高，采用蒸汽加熱，溫度可達98℃以上，上下層水溫差較小，設備設有溫控裝置可以檢測溫度的一致性。設備配有循環(huán)水泵使池內用水溫度均勻*。整機設計為獨立內膽結構，外形框架焊接而成，結實耐用，增長設備使用壽命。內膽結構的優(yōu)點首先便于清洗，設備的清潔度。其次網(wǎng)帶不受框架限制，那怕較嚴重的碰撞受損，也不影響網(wǎng)帶的輸送。
1.切頭去尾設備采用不銹鋼加厚板村，耐用易打理，可切割速凍玉米鮮玉米老玉米等等，切割長度可根據(jù)要求調節(jié)長短，齒輪傳動和鉸鏈相結合，相比傳統(tǒng)像膠帶更耐磨，損耗??；
2.清洗去須設備不銹鋼機身，配備多個高壓水泵及高壓噴嘴，滾杠式輸送方式，滾杠轉動帶動玉米自轉，滾杠之間的距離可定制；
3.蒸煮漂燙和冷卻設備鏈板輸送帶將加工過程中雜質過濾漂燙溫度可調節(jié)，冷卻時長可根據(jù)網(wǎng)袋輸送速度調節(jié)，可滿足多種玉米冷卻所需時長；
4.翻轉式風干設備全自動控制柜設有急停按鍵，可定制風機分區(qū)獨立控制柜，玉米經(jīng)過輸送帶，風機常溫風將產品表面水珠進行吹干除水。
黏玉米蒸煮機 玉米棒速凍生產線所搭配的冷卻設備是必須的經(jīng)漂燙的玉米應立即冷卻，所以我們生產的漂燙機后面都會帶有冷卻池進行降溫處理，如過長時間不降溫殘余的熱量會嚴重影響品質，如顏色變暗，干耗增大，速凍時間加長而浪費能源，也為微生物的繁殖提供了條件，所以冷卻必須及時*，以確保產品的色澤和質量。
