香腸高速真空斬拌機 技術(shù)培訓(xùn)?  shandongshukejixie. 王艷女士.

斬拌機是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工

機械。

斬拌機是香腸漿料加工中淬取鹽溶性蛋白的重要設(shè)備，它的作用就是快

速地提取蛋白并 將蛋白和原料中的水在2~8℃時凝結(jié)成膠，形成粘稠的

乳化物。

該原理是通過裝在高速 轉(zhuǎn)軸上的6把刀，在可變速的圓盤鍋內(nèi)對肉料進(jìn)

行高速斬切。

它對鹽溶性蛋白的提取能力 是其它設(shè)備無法企及的，好的斬拌機對鹽溶

性蛋白的提取能力可達(dá)68％。

斬拌機不僅僅只限于上述的功能，同時，他還是降低產(chǎn)品成本，增強產(chǎn)

品風(fēng)味的高手。

把 它描述成肉制品加工的核心設(shè)備，一點也不夸張。

它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無法使 用絞肉機完成的碎肉。

例：在中國臺灣烤腸的生產(chǎn)中適當(dāng)在產(chǎn)品中增加雞皮乳化物，不但可以降低

成本，也可以使產(chǎn)品的風(fēng)味更加鮮美。

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