真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌料，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 

真空滾揉機特點：

整機采用不銹鋼制造，安全衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)緊湊，設(shè)計合理，操作簡便；滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高；槳葉采用圓弧形*設(shè)計，使腌料分布更均勻，對腌料表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高；可設(shè)定自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。

優(yōu)點：

1.使肉制品變得柔嫩松軟，口味均勻

2.節(jié)約了工作時間，減輕了勞動程度

3.提高了成品率，延長了肉制品保質(zhì)期

技術(shù)參數(shù)：

生產(chǎn)能力 (kg/罐) 300 
容積 (L) 500 
功率 (kW) 2.75 
滾揉轉(zhuǎn)速 (rpm) 8.5

真 空 度 (kPa) -80 

主機尺寸 (mm) 1390×1020×1550 
安裝尺寸 (mm) 2600×1500×2000 
重量 (kg) ≈500