辣椒酥制作的關(guān)鍵在于本加工方法要保持辣椒的基本形態(tài)而不是首先粉碎成碎片或粉末，這會喪失了辣椒原形與其鮮紅的色彩，經(jīng)過油后更容易變成黑紅色，以黑色為主。首先這不符合菜肴加工色、香、味、形的四大基本要素，其次碎片或粉末不易加工出酥脆的口感，首先將辣椒干加工成段，然后經(jīng)水洗和浸泡后控水，這樣在干椒中就吸取了一定量的水份，過油烹調(diào)時很容易掌握火候不易加工過火而使辣椒變糊發(fā)黑。特別是批量化生產(chǎn)過程中，保持不過火發(fā)糊變黑是十分不易掌握的。特別在粉碎條件下，炸炒至恰到酥脆的地步幾乎是無法掌握的，所以廠家在制作時可以采用提高酥脆度的全自動辣椒酥油炸機(jī)具有自動攪拌和自動控溫裝置可以保證辣椒酥在油炸時炸油的穩(wěn)定性，保證辣椒酥的酥脆感同時也能避免炸黑炸糊的現(xiàn)象。

    現(xiàn)代社會，科學(xué)技術(shù)的日益進(jìn)步促進(jìn)了各行各業(yè)機(jī)械化水平的提高。就拿食品行業(yè)來說，已經(jīng)從過去純粹的勞動力操作轉(zhuǎn)化成了現(xiàn)在的半自動化和全自動化機(jī)械操作。勞動力得到解放的同時，生產(chǎn)效率卻出現(xiàn)了極大增長。這不能不顯示出科技發(fā)展推動生產(chǎn)力提高的強(qiáng)大力量。油炸機(jī)并不是食品機(jī)械領(lǐng)域的，但是看它設(shè)備的各項(xiàng)參數(shù)你會很驚訝，油炸機(jī)的能力原來這樣大，提高酥脆度的全自動辣椒酥油炸機(jī)具有很強(qiáng)的人性化設(shè)計(jì)，在油炸工藝一定的情況下，可*實(shí)行自動油炸工藝，如有其他要求時，可實(shí)現(xiàn)半自動控制方式，不管是全自動還是半自動的油炸設(shè)備都可以節(jié)省人工，提高生產(chǎn)效率。

    大型辣椒酥油炸機(jī)油槽中不設(shè)加熱設(shè)施，只設(shè)計(jì)底部刮渣系統(tǒng)，下層物料輸送帶作用，將物料含水分時和油炸完畢時將物料送出。上層網(wǎng)帶式將油炸過程中的上浮產(chǎn)品壓到油中，是物料充分油炸，并實(shí)現(xiàn)定時一致。油炸罩設(shè)計(jì)為全封閉式，這樣兩頭高起，在高起部分設(shè)計(jì)排油煙囪出口，*改變傳統(tǒng)油炸機(jī)設(shè)計(jì)在中間排油煙口熱量損失嚴(yán)重，油煙排不干凈，兩頭外冒等問題。實(shí)現(xiàn)設(shè)備沒有油煙流出，整個油炸間不會產(chǎn)生油煙滿屋，看不清的現(xiàn)象，并設(shè)計(jì)防火功能。提升架設(shè)計(jì)為電動提升和手動提升兩用式。它的作用是將油煙罩和輸送網(wǎng)帶架同時提升到油炸槽高處，可放置安全保護(hù)杠，實(shí)現(xiàn)安全操作。油煙罩，網(wǎng)帶架可同時提升和分開提升，以方便清洗。油炸機(jī)加熱槽設(shè)計(jì)為獨(dú)立式，這樣就可實(shí)現(xiàn)純油加熱不帶食品渣，就不會產(chǎn)生冒煙現(xiàn)象，且永遠(yuǎn)不會發(fā)生火災(zāi)現(xiàn)象。過濾機(jī)是將油渣全部過濾干凈，同時可實(shí)現(xiàn)自動出渣，精細(xì)過濾。循環(huán)系統(tǒng)就是實(shí)現(xiàn)熱油集中供給，使加熱量都集中列入油炸機(jī)入料口，同時實(shí)現(xiàn)油熱量與物料吸熱集中平衡，實(shí)現(xiàn)油炸過程中油溫恒定，達(dá)到油炸嘴佳效果。

1.內(nèi)膽采用小半球形結(jié)構(gòu)，在保證炸區(qū)面積不減小的前提下，使無效的注油大大減少，縮短了炸油的使用周期，在很大程度上保證油的酸價(jià)和過氧化值的升高。
2.該機(jī)設(shè)有網(wǎng)帶翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，能隨時清理由內(nèi)漂浮殘?jiān)途W(wǎng)帶上的殘?jiān)?br />3.采用自動控溫、自動攪拌、自動出料，減小了工人的勞動強(qiáng)度，提高了自動化程度。
4.配有動態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，將生產(chǎn)過程中油渣過濾出來，降低了油的酸價(jià)，延長食用油使用壽命。
5.全部采用國標(biāo)304食品級不銹鋼，用材用料不摻假，不作假，假一罰十。根據(jù)油炸流水線的長度寬度去選擇304不銹鋼的厚度，鍋體底部加有大量的方鋼，進(jìn)行鍋體的固定，保證鍋體不變形。外包有硅酸鋁板進(jìn)行保溫，防止熱量散失，防止?fàn)C傷。

    燃?xì)庥驼C(jī)的鍋體的厚度一般在3mm,外殼厚度在1mm.電機(jī)采用的是歐盟認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的NRV型電機(jī)，電器均采用德力西電器或者正泰電器。電熱管采用的是電阻式電熱管，這種電熱管升溫速度快，熱穩(wěn)定性能高，使用壽命長，正常使用情況下6年內(nèi)不會出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，另一側(cè)還有一個專門的視窗，用于觀察加水量的多少，一般水量加到視窗的一般即可。我們的視窗用的是具有耐高溫的有機(jī)玻璃，觀察起來非常方便。可實(shí)現(xiàn)自動上料、自動出料、自動攪拌功能，整機(jī)可實(shí)現(xiàn)自動控溫，充分保證產(chǎn)品的炸制質(zhì)量，均勻上色。

    燃?xì)庥驼C(jī)采用全自動出料和半自動控制兩種方式后面配置風(fēng)干瀝油設(shè)備將油炸后的辣椒酥由網(wǎng)帶輸送到風(fēng)干機(jī)內(nèi)進(jìn)行快速冷卻、瀝油操作加快產(chǎn)品的速凍或包裝的速度。并且可連續(xù)工作實(shí)現(xiàn)提高了單位工作效率，有效降低了單位成本，對勞動力支出和管理支出也極有幫助。