自人類出現以來，如何*的儲存食物就是一個重大的課題，食品變質主要是由于細菌及微生物自身繁殖的結果，要想延長食品的儲藏時間，必須殺滅及食品包裝內的細菌及微生物，使產品能在室溫環(huán)境下儲藏一段時間。滅菌方法大致可分為物理方法及化學方法，物理方法主要有蒸汽、火焰（高溫）、電磁波（微波 ）和輻照（紫外線、應用于中藥或農作物種子或粉狀產品）等方式；而化學方法主要破壞蛋白質的分子結構，干擾細菌酶的代謝，失去其活性。但對其容器及包材產生一定量的殘留污染，從食品安全和健康的角度考慮，化學滅菌方法受到限制。蒸汽熱力滅菌是zui簡單而普遍應用的滅菌法，既是古老的方法，也是近代及其重要的一種滅菌方法。根據這一原理，就被人們發(fā)明出來，并廣泛應用到了食品這一行業(yè)。

三鍋并聯殺菌鍋結構及組成部分：
鍋體：包括鍋身、鍋蓋、拐臂、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔塊、蒸汽管、噴淋管、冷卻水管等。
控制系統(tǒng)：PLC控制器、觸摸屏、控制柜、電磁換向閥、溫度傳感器、壓力傳感器、接近開關等。
配件：托盤、托盤車、外推車、循環(huán)泵、水泵、管路閥門、溫度計、壓力表等。

三鍋并聯殺菌鍋適用范圍：
1、單鍋的比較適應于塑膠容器的殺菌，主要有PP瓶、HDPE瓶、 軟袋包裝、錫箔袋、透明袋、真空袋、高溫蒸煮袋等小包裝產品。 馬口鐵罐（汽殺）及玻璃瓶制品（噴淋）。
2、雙層的用于肉制品、豆制品、蛋制品、家禽業(yè)、果蔬、休閑食品加工生產（金屬容器 塑膠容器 軟袋包裝）體積較大的產品的殺菌
3、轉籠的可用于各種玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料瓶裝、易拉罐裝容易分層或沉淀食品的滅菌，如：乳制品、飲料、罐頭、八寶粥、肉醬等。
4、三鍋并、雙并與雙層殺菌的產品相同，但工作效率高，雙并約為雙層的1.5倍，三鍋并約為雙層的3倍。

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