全自果片微波滅菌設(shè)備在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下,食品中的蟲類和菌體會(huì)因分子化現(xiàn)象,吸收微波能升溫,從而使其蛋白質(zhì)變性,失去生物活性。設(shè)備的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用。高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、水性油性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用,也是造成細(xì)菌死亡原因之一。因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,一般情況下,常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí),而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。該設(shè)備在熟化烘焙的同時(shí)在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下具有殺菌功效,無(wú)需再另外進(jìn)行殺菌處理,烘烤出來(lái)的產(chǎn)品酥脆爽口,香味濃郁,色澤自然,營(yíng)養(yǎng)成分損失少。堅(jiān)果烘烤設(shè)備采用微波電磁場(chǎng)對(duì)干果進(jìn)行直接烘烤,烘烤深入產(chǎn)品的內(nèi)部,烘烤均勻、高能效,膨化效果好,能很好的保留物料的原色原味。
全自果片微波滅菌設(shè)備