整雞整鴨入味嫩化機 勁創(chuàng)定做變頻滾揉設(shè)備采用圓筒式導(dǎo)板自壓原理進行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,肉塊經(jīng)自我摔打,相互擠壓,使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì),易被人體吸收。同時能使添加料(淀粉)與肉體蛋白質(zhì)互相溶合,以達到肉質(zhì)變嫩,口感更好,成品產(chǎn)出率更高的目的。
真空滾揉機是機電一體化設(shè)備,采用全不銹鋼制作,通過圓角內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉,它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收,縮短腌制時間,增加肉塊之間的結(jié)著性,強化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品的切面有更好的紋理,同時能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率,是制作火腿烤肉腸類等肉制品*的設(shè)備。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,加入滾揉處理工序,可以縮短腌制浸泡時間、改善效果,提高肉品品質(zhì)。
整雞整鴨入味嫩化機 勁創(chuàng)定做變頻滾揉設(shè)備使用注意事項:
1、滾揉機的荷載量:滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,攪拌不均勻,如果桶內(nèi)的肉量太少,會導(dǎo)致滾揉過度,造成的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據(jù)肉的密度而定。
2、滾揉間歇時間:在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費時費力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
3、滾揉時間:總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。