油炸面包坯在醒發(fā)時技術關鍵是不需要太高的溫度，應在較低溫度條件下醒發(fā)，醒發(fā)溫度35度，如果溫度太高，整形后的面包坯流動性好，向四周推開，使成品扁平，但形狀不良，醒發(fā)室相對濕度為70%，如果醒發(fā)室相對濕度過大，水珠較多，會直接漏到面團上，醒發(fā)后面團皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑氣塌陷，而且油炸時不易著色，應特別注意控制濕度，另外，往醒發(fā)室送盤時，應先平行從上往下入架，輕拿輕放，不得振動，防止面團跑氣塌陷，總之，要制作高質量油炸面包，醒發(fā)工序是關鍵的一步，醒發(fā)的面團就可以進行成型油炸操作，新款自動翻面油炸的面包圈油炸機可連接成型機使用，制作出不同的形狀如圓形、方形都可。
面團炸制過程中難以翻面是因為面團過硬和發(fā)酵不足造成的，這里記住一點，熱脹冷縮，快速膨脹達成圓球形狀，如果不足還會引起收口漲裂但是，面團過軟就會炸制過程中產(chǎn)生大氣泡，怎么解決呢？方法就是增加炸制前的面包皮厚度，怎么增加厚度呢？發(fā)酵過程中水汽部分要弱，發(fā)酵到合適程度就要移出發(fā)酵箱進行干皮的動作，為什么非要厚皮呢？面包涼制后會因為冷縮產(chǎn)生皺皮，炸制的方式是熱的對流，油作為熱的媒介，所以熟成時間短，烘烤是輻射和傳遞兩種熱的方式，相對時間長，也就是說同一種食物油炸過程和烘烤過程都一樣的達到熟成目的，油炸的皮要薄，更容易導致產(chǎn)品出品后的不穩(wěn)定，所以要在炸制前就增加皮部分的厚度，這樣才能和烘烤的成品一樣都有一樣的結果，新款自動翻面油炸的面包圈油炸機帶有自動翻面功能，油炸一段時間后會自動進行翻面處理，炸出的面包兩面色澤均勻，效果更加好。
1.采用上下雙層網(wǎng)帶設計以便在油炸過程中產(chǎn)品上浮時能保持產(chǎn)品油炸色澤均勻，不會產(chǎn)生上浮食品油炸不均勻的現(xiàn)象。
2.四方位鏈條提升系統(tǒng)，可以把煙罩單獨提升，也可以把煙罩和油炸區(qū)同時提升，有利于設備的清洗。
3.雙通道過濾：沉淀渣屑由刮渣機構單獨從底部排出；油層內(nèi)漂浮雜質由濾油機單獨過濾循環(huán)回用，大大節(jié)省炸油損耗，提升炸制品質。
4.通過主控電腦控制帶速保證油炸時間，配有負壓帶，產(chǎn)品全程不漂浮，不沉底，在*浸入恒溫區(qū)范圍油炸，故產(chǎn)品炸制均勻，一致性高。
5.油炸機輸送部分為單獨的機構總成，利用一鍵自動提升整個抬起，便于設備清洗，維護，省時省力。
6.全程電腦控制，設定油炸時間、溫度，自動恒溫，自動補油，自動排渣，不間斷生產(chǎn)。
現(xiàn)在好多廠家還局限于有水混合甜甜圈油炸機和單純的純油油炸機，那種老式油炸機耗油量大，在產(chǎn)量相同的情況下，耗油量大。也就是造價會高，成本會加大。我公司特采用*，面包油炸加工生產(chǎn)線采用底部刮渣功能，加雙向刮渣功能代替油水混合的功能，同時還減少了油位，使得耗油量大大減少，從而減少油的使用量，減少生產(chǎn)成本，帶有網(wǎng)帶輸送系統(tǒng),提升系統(tǒng),排油煙系統(tǒng)(煙量大小可以調(diào)節(jié)) ,自動補油系統(tǒng),過濾系統(tǒng),帶有底部刮渣還有側刮渣,這樣會降低油的碳化量,增加油的使用周期,從而降低生產(chǎn)成本。我公司生產(chǎn)的油炸生產(chǎn)線還帶有其他廠家沒有的滅火系統(tǒng),因為很多生產(chǎn)廠家由于測溫線以及測溫儀的損壞很可能會發(fā)生油溫測試的不準確導致油溫過高,發(fā)生火災,有了這套裝置,生產(chǎn)廠家就可以安心使用,一旦發(fā)生測溫方面的實物,該滅火系統(tǒng)就會自動發(fā)生報警,就可以利用里面的滅火裝置進行去滅火,從而避免了安全隱患,防止生產(chǎn)廠家由于火災而發(fā)生損失。
仿人工面包油炸機都配有儲存油的油罐,油罐是起到兩個作用的,一個是每天工作結束后工作人員通過油泵將油打到油罐里,方便儲存油,二就是油經(jīng)過一夜的沉淀之后,在油罐下部錐形的槽子里面就會沉淀好多很粘稠的油,這部分油可以通過油罐下面的排油閥排出來,這樣就會減少油的殘渣,從而增加油的使用周期。炸制產(chǎn)品可控性強，色澤口感均衡統(tǒng)一。雙通道凈化油質，配置自動刮渣與濾油功能，省油易清潔。是油炸食品行業(yè)大批量生產(chǎn)的得力設備。該設備特別是對油炸過程中掉渣較多的食品，如面食掛糊食品、海產(chǎn)品等，自動清理殘渣，省時省力，避免各種附加成本的產(chǎn)生。本公司可根據(jù)用戶產(chǎn)品要求可對設備進行設計加工，提供整條生產(chǎn)線方案、配方及設備。
面包油炸機能夠自動控制油炸溫度、自動控制油炸時間，隊列進料，可以統(tǒng)計生產(chǎn)的個數(shù)，輸送帶速度可以通過調(diào)整時間來調(diào)整，能將自動形成的面包自動送入油炸進行油炸，特別適合甜甜圈、面包使用，比傳統(tǒng)油炸機節(jié)省油50%以上，同時減少了空氣污染，讓操作者避免了煙熏火燎之苦。
