果蔬在田間采摘后帶有田間熱，利用真空預(yù)冷只需 20至30 分鐘，可將蔬菜內(nèi)外一致地快速降溫至 1至3 ℃，延長保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。

  不銹鋼果蔬快速冷卻機(jī)是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將食物取出，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

    原理：將含水熟食品置于真空箱內(nèi)，在真空狀態(tài)下通過食品水分快速蒸發(fā)吸熱，而達(dá)到快速冷卻的效果，快速避開了（60℃至30℃）“細(xì)菌繁殖期”。適用于結(jié)構(gòu)疏松的高溫熟食品、快餐而且熟食品冷卻的整個過程都是在全封閉的真空環(huán)境內(nèi)進(jìn)行的，從而達(dá)到無菌化冷卻。冷卻過程中從食品內(nèi)部到外部溫度均勻下降，冷卻后不會外冷內(nèi)熱。

  不銹鋼果蔬快速冷卻機(jī)主要應(yīng)用：  

     蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

    快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；

    各類蔬菜、食用菌、食品陷料、月餅餡、面包等；

 主要特點 

1、冷卻時間短，只需 20至30 分鐘，即可將蔬菜和水果內(nèi)外一致地快速降溫至 1至10 ℃； 

2、可在田間果園就地操作，能于采摘的時間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱； 

3、真空預(yù)冷干凈衛(wèi)生，能抑制或滅殺細(xì)菌、昆蟲及有害微生物，大大降低腐爛率； 

4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除； 

5、本系列有單槽或雙槽、單門或兩端開門、固定或移動以及外接冷源等多種形式； 

6、配置機(jī)組、智能自動控制、水果蔬菜防冷害裝置、電動開啟真空槽門及電動進(jìn)出料