真空滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,加入滾揉處理工序,可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果,提高肉品品質(zhì)。
用真空滾揉機(jī)效果:
1、真空狀態(tài)下,被腌制的物料纖維拉開(kāi),使腌制液快速進(jìn)入組織纖維內(nèi)部,使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
2、真空腌制后的產(chǎn)品增強(qiáng)了肉的結(jié)合力,提高肉的彈性。
3、腌制后的產(chǎn)品在切割時(shí)保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。
4、真空腌制后產(chǎn)品的保水性增加,提高出品率。
5、真空腌制的肉食腌制入味透徹,水分沒(méi)有流失,提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
設(shè)備特點(diǎn):
1.正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、充氣、轉(zhuǎn)速、抽真空、常壓可根據(jù)客戶需要控制。
2.本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。
3.槳葉圓弧形,*設(shè)計(jì),使腌料分布均勻,對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
4.防水電腦控制,用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能,使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。
5. 本機(jī)還具有變頻功能,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。可根據(jù)滾揉機(jī)型號(hào)配備自動(dòng)上料機(jī).
滾揉機(jī)是常用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的專用設(shè)備,通過(guò)真空狀態(tài)下肉的纖維組織拉長(zhǎng)疏松,通過(guò)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)桶內(nèi)的物料上下翻動(dòng)互相撞擊摔打,使靜態(tài)腌制為動(dòng)態(tài)腌制,腌制時(shí)間大大縮短,產(chǎn)品腌制均勻。