桑葚又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。桑葚成熟期在每年4-6月，采收后，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干作貯存食用。開發(fā)桑葚深加工食品，既可豐富食品品種，又可滿足健康消費(fèi)需求。桑葚加工食品很多，桑葚果干就是其中之一。

桑葚烘干后，是非常好藥物，具有補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)等作用，更具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。大批量桑葚果干烘干制作需要用到桑葚烘干機(jī)。桑葚的加工因其糖度高，顆粒差異大，對(duì)溫度和風(fēng)量的均勻要求性高。溫度如果把控不好，則桑甚偏軟，不干身。風(fēng)量不夠，則干燥時(shí)間長(zhǎng)，而影響品質(zhì)。

【1】桑葚果干制作流程

桑葚果干制作的生產(chǎn)工藝流程：選料→清洗→烘干→冷卻→包裝

選料：選擇成熟新鮮色澤好的桑葚，挑選粘力比較強(qiáng)，嘗試甜味一致的桑葚作為。

清洗：將桑葚倒入流動(dòng)清水槽中清洗干凈，進(jìn)一步剔除不合格果實(shí)，然后用麻繩掛起晾到通風(fēng)處。

干燥：桑葚的干燥溫度不宜設(shè)定過高，一次循環(huán)烘干時(shí)間在一天左右，干燥后的桑葚含水量應(yīng)保持在15%左右。

烘后處理：稍加揉搓，借風(fēng)車、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí)、包裝、貯藏、出售。

【2】桑葚烘干參考工藝

由于桑葚是高糖分、高水分含量的漿果，較長(zhǎng)果形是由一個(gè)一個(gè)小果囊的形狀組成，水分難以出來，所以需要較長(zhǎng)的時(shí)間。同時(shí)烘干溫度又不能太高，溫度太高，就容易影響花青素的有效含量。

第一階段：預(yù)熱階段，烘房模式設(shè)定為：烘干+不排濕，烘房溫度設(shè)定50℃，預(yù)熱時(shí)間為1小時(shí)；

第二階段：烘房模式設(shè)定為：烘干+排濕，濕度設(shè)定為60%，溫度定為55℃，烘焙時(shí)間8小時(shí)；

第三階段：烘房模式設(shè)定為：烘干+排濕，濕度設(shè)定為50%，溫度定在60℃，此后每四小時(shí)溫度上升5℃，目標(biāo)濕度下調(diào)10%，此過程讓烘房不斷排濕，烘焙時(shí)間8小時(shí)。

第四階段：烘房模式設(shè)定為：烘干+排濕，濕度設(shè)定為15%，溫度定為65℃，烘焙時(shí)間2小時(shí)；此階段結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備利用余熱繼續(xù)烘1-2小時(shí)。