堅(jiān)果瓜子仁微波烘烤設(shè)備通過(guò)利用微波加熱,適用于炒貨領(lǐng)域大批量堅(jiān)果烘烤。如:核桃、板栗、核桃仁、葵花子、西瓜子、南瓜子、無(wú)殼瓜子、花生、榛子、香榧、果仁等烘炒、烘干。
堅(jiān)果微波烘烤設(shè)備的特點(diǎn):堅(jiān)果由于有堅(jiān)硬的外殼,果肉較硬,烘風(fēng),烘炒等其它方法烘烤時(shí)由于火候難以掌握,需要低溫、長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。但長(zhǎng)時(shí)間的烘烤不利于保存產(chǎn)品的香味和營(yíng)養(yǎng)成分,所以烘烤的堅(jiān)果質(zhì)量較差。
堅(jiān)果瓜子仁微波烘烤設(shè)備
一、微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快.微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量.使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性,而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì).
1、微波焙烤的同時(shí),伴隨殺菌效應(yīng).微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用.一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時(shí)間在3~5分鐘,且能z大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分.
2、使用操作方便.微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡(jiǎn)單易控.改善生產(chǎn)環(huán)境.微波設(shè)備無(wú)余熱輻射、無(wú)粉塵、無(wú)噪音、無(wú)污染,易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn).
3、低溫殺菌、營(yíng)養(yǎng)成分損失少.微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用.一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時(shí)間在3~5分鐘,且能z大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分.對(duì)維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%,微波則能達(dá)到60~90;對(duì)維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%,而微波處理則到84%,并且不影響原有風(fēng)味,是果蔬食品深加工,獲得綠色食品的良好手段.