牛肉羊肉嫩化滾揉機是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎；增加保水性，提高出品率；增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

真空吸料，反轉(zhuǎn)出料，呼吸式滾揉使原料在滾揉時交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時間。

牛肉羊肉嫩化滾揉機操作方式：

1、操作:（可設定總滾揉時間、正轉(zhuǎn)時間、反轉(zhuǎn)時間、暫停時間、非真空循環(huán)次數(shù)、真空循環(huán)次數(shù)、滾揉速度七種工作參數(shù)，并設有清洗功能），可存儲100個工藝配方。

2、自動抽真空，真空度可達-0.09Mpa。

3、采用變頻器控制，在4-12r /min范圍內(nèi)可無級調(diào)速。

4、整機采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼材質(zhì)，支架采用不銹鋼方管。

5、有吸料口、出料口、上粉料口。 自動吸料（GR1000以上含吸料口?4吋，可吸料水、淀粉水、肉塊）、反轉(zhuǎn)出料。

6、出料角度設計合理，出料*，并帶有刮料工具，可刮下粘在筒壁上的粘稠物料。

7、易清洗，且從吸料口可清洗到漿葉背面，也可從桶身上的加料口清洗到出料器背面。

8、采用蝶形封帽，較大限度壓縮不滾揉區(qū)。

9、鏈條傳動，不丟轉(zhuǎn)，且堅固耐用。

10、根據(jù)多年來總結(jié)的經(jīng)驗，我廠在筒身上設計了一個直徑300mm的加料口，既便于加料（如淀粉），又便于清洗漿葉及出料器背面，受到用戶的高度評價。