微凍速凍機(jī)
低溫微凍機(jī)利用深冷機(jī)械制冷機(jī)組提供冷源,將食材真空包裝(某些種類可不包裝)沉浸在特制的食品級(jí)載冷液中,載冷液被降到-35℃~-55℃并按一定流速循環(huán),即可超快速帶走被凍食品的熱量?jī)鼋Y(jié)冰鋒均勻急速推進(jìn)到食材中心,使食材中心溫度達(dá)到-18℃。
?微凍技術(shù)
凍魚之所以能“復(fù)活”,是因?yàn)槔昧说蜏匚黾夹g(shù),這種技術(shù)主要用于水果和肉類保鮮,而運(yùn)用在冷凍魚類時(shí),能夠不破壞其細(xì)胞,并在解凍后讓魚“復(fù)活”。利用這項(xiàng)技術(shù),魚在零下35℃被冰凍或者冰凍長(zhǎng)達(dá)10天,解凍后也能重新游動(dòng)。
?凍魚釋疑
*“魚友”鄧怡介紹:“魚會(huì)被凍死,有三種情況:一是魚*被凍住,因細(xì)胞破裂而死亡,二是整個(gè)魚缸長(zhǎng)時(shí)間被凍住,魚因缺氧死亡,但這種情況很少;三是因?yàn)闇夭钭兓?,有些魚無法適應(yīng)而死亡。”鄧怡說,冬天河面雖會(huì)結(jié)冰,但水底溫度在4℃左右,也不會(huì)缺氧,魚類還會(huì)通過冬眠來抗凍。
南通鎮(zhèn)金魚養(yǎng)殖戶張先生說,金魚在5℃左右的水溫下也能夠存活,盡管這幾天十分寒冷,但僅有少部分金魚死亡。
微凍技術(shù)產(chǎn)品特點(diǎn):
1、在極短的時(shí)間內(nèi)使被凍物品通過大的冰晶生成區(qū)
2、使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力相對(duì)達(dá)到平衡
3、較優(yōu)的保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織
4、保證被凍物品的鮮活品質(zhì)
5、大限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術(shù)