鮮魚片雙層高溫殺菌鍋 注意事項(xiàng):
1.高壓殺菌鍋軟包裝在殺菌過(guò)程中施加反壓力的方法一般均采用輸入壓縮空氣法,為了保證鍋內(nèi)的溫度均勻,加壓用的壓縮空氣*入汽/水/氣混合器,使蒸汽和空氣充分混勻后再進(jìn)入高壓殺菌鍋。
2.臥式殺菌鍋壓縮空氣從殺菌鋼底部切入,壓縮空氣進(jìn)人后立即與傳熱介質(zhì)混合(一般在循環(huán)泵吸入口),進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng),這樣能保證溫度、壓力均勻軟包裝產(chǎn)軟包裝冷卻時(shí)與金屬罐頭的冷卻一樣,亦應(yīng)采取加壓冷卻。
3.冷卻時(shí)的反壓力應(yīng)略大于恒溫時(shí)的臥式殺菌反壓力(一般按大于恒溫時(shí)壓力001-002MPa控制),以防止高壓殺菌鍋內(nèi)的蒸氣遇到冷卻水時(shí)蒸汽冷凝鋼內(nèi)壓力急劇下降面導(dǎo)致破袋。
4.以后隨著容器內(nèi)溫度的降低,高壓殺菌鍋內(nèi)壓力逐步降低,設(shè)置時(shí)可設(shè)定幾個(gè)冷卻階段,每個(gè)階段冷卻壓力和時(shí)間均在人機(jī)對(duì)話板上設(shè)定,殺菌鍋內(nèi)的冷卻壓力曲線是階式的,此階梯的寬度(保壓時(shí)間)與高度(降壓幅度)即冷卻時(shí)的壓力保持的時(shí)間和施加反壓力的大小,應(yīng)根據(jù)容器內(nèi)中心溫度的高低和容器內(nèi)外壓力相平衡的原理靈活掌握。
5.對(duì)壓力較為敏感的包裝容器(如半剛性容器等),在殺菌過(guò)程中采用壓力伺服系統(tǒng)進(jìn)行控制,也就是說(shuō),設(shè)計(jì)個(gè)壓力自動(dòng)控制系統(tǒng),該系統(tǒng)有一個(gè)壓力傳感器測(cè)定殺菌全過(guò)程中高壓殺菌鍋內(nèi)壓力變化情況,系統(tǒng)的控制部分以接收到的壓力信號(hào)為依據(jù),自動(dòng)調(diào)節(jié)殺菌鍋內(nèi)的壓力,使殺菌過(guò)程中罐外壓力與罐內(nèi)壓力差始終保持在0.0NPa以內(nèi),這樣就能有效地防止容器變形。 6.高壓殺菌鍋在冷卻時(shí)要注意產(chǎn)品的冷卻速度和溫度,冷卻速度慢,則會(huì)造成食品的色澤、風(fēng)味變劣,降低產(chǎn)品質(zhì)量。一般來(lái)講,冷卻速度是越快越好,這樣對(duì)內(nèi)在質(zhì)量有好處;軟包裝食品冷卻后的容器內(nèi)產(chǎn)品溫度在38℃以下。
鮮魚片雙層高溫殺菌鍋設(shè)備圖片: