整套白酒生產(chǎn)線設(shè)備
一、白酒簡(jiǎn)介
我國(guó)的白酒是世界的六大蒸餾酒之一。它的*工藝是千百年來我國(guó)勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶。其技藝*,產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞,尤其是國(guó)家名白酒,色澤澄清透明,玉潔冰清,香氣馥郁芬芳、幽雅細(xì)膩,味甘潤(rùn)柔和、醇厚纏綿,余味爽凈,備受人們喜愛,有著廣闊的國(guó)內(nèi)和市場(chǎng)前景,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有著十分重要的地位。
二、白酒的生產(chǎn)工藝
(1)白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測(cè)分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同,才使白酒有別于酒精,并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類、酸類、脂類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。在微生物的作用下這些物質(zhì)能實(shí)現(xiàn)彼此的相互轉(zhuǎn)化。
(2)原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%),他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地,不得配錯(cuò)各種糧食比例。
(3)粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?,將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是:高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣,無整?;烊?。
(4)蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑,在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
(5)開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥,取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。
(6)配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過程要做到三準(zhǔn)確:配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確,兩均勻:拌糧均勻、拌糠均勻。
(7)上甑 上甑要平,穿汽要?jiǎng)?,不?zhǔn)跑汽,輕撒勻鋪。
(8)蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒,大火蒸糧的原則。摘酒時(shí),以感官品嘗判斷酒質(zhì),切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后,將酒運(yùn)入酒庫(kù),稱量后按質(zhì)并壇。
(9)出甑,攤涼 出甑前先關(guān)氣閥,取下彎管,揭開甑蓋;用行車將甑吊至涼糟床附近,打開甑底。
(10)入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必須迅速挖平,進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn),插上溫度計(jì),檢查后作好記錄。
(11)出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒,蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒,后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存
(12)出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒,蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒,后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存
三、整套白酒生產(chǎn)線設(shè)備相關(guān)的機(jī)械設(shè)備
(1)糧食輸送設(shè)備:氣流輸送機(jī)和機(jī)械輸送機(jī)
(2)粉碎設(shè)備:錘式粉碎機(jī)和輥式粉碎機(jī)兩種
(3)制曲設(shè)備:成型設(shè)備、控培設(shè)備、曲塊粉碎設(shè)備
(4)釀酒機(jī)械設(shè)備:窖池設(shè)備、起下糟醅運(yùn)輸設(shè)備、拌料上甑設(shè)備、蒸餾攤涼設(shè)備
(5)包裝機(jī)械設(shè)備:輸送設(shè)備、洗瓶灌裝設(shè)備、封口貼標(biāo)設(shè)備、打包設(shè)備