脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原,并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味脫水蔬菜設(shè)備可以廣泛應(yīng)用到蔬蔡的脫水作業(yè):胡蘿卜丁脫水作業(yè)、大蔥脫水作業(yè)、香菇脫水作業(yè)、大棗脫水作業(yè)、辣椒脫水作業(yè)、西藍(lán)花脫水作業(yè)等等

  脫水蔬菜烘干設(shè)備包含設(shè)備有：毛輥清洗機(jī)、切丁機(jī)、漂燙機(jī)、冷卻機(jī)、脫水機(jī)、提升布料機(jī)、隧道式烘干機(jī)或者是烘干箱。

脫水蔬菜烘干設(shè)備

1.毛輥清洗機(jī)：采用9根毛輥呈U型排列的毛輥去皮清洗機(jī)也可以采用滾筒毛刷式、平行毛輥噴淋式清洗機(jī)，對(duì)根莖類(lèi)類(lèi)蔬菜進(jìn)行清洗作業(yè)，可以根據(jù)產(chǎn)量大小來(lái)進(jìn)行選擇，整機(jī)設(shè)備均采用sus304食品級(jí)不銹鋼

2.高壓噴淋氣泡清洗機(jī)：對(duì)葉類(lèi)蔬菜進(jìn)行清洗作業(yè)，高壓噴淋與氣泡鼓動(dòng)相配合，利用水花翻滾揉搓對(duì)物料進(jìn)行清洗作業(yè)，

3.切菜機(jī)：將處理清洗好的物料由提升機(jī)均勻地送入切菜機(jī)，可以切丁、切絲、切塊、切段，常加工的規(guī)格為10、8和5毫米三種。在切粒操作中，應(yīng)保持刀片鋒利，經(jīng)常測(cè)試和調(diào)整刀片間距，以防連粒和粒度變化。

3.漂燙機(jī)：漂燙蒸煮的目的是使原料的色澤鮮艷，組織柔軟，消除異味，防止褐變。將物料投入水中漂燙4－5分鐘，取出瀝水

4、冷卻機(jī)：對(duì)漂燙好的物料進(jìn)行冷卻作業(yè)，具有冷卻護(hù)色的作用

5、脫水干燥：將切物料攤勻在烘盤(pán)內(nèi)，在65－75℃溫度下烘干，時(shí)間約6～7小時(shí)。當(dāng)干制品含水量小于8%時(shí)，移至室內(nèi)冷卻到室溫，立即裝入塑料袋，扎緊袋口。

整套生產(chǎn)線板材部分均采用sus304食品級(jí)不銹鋼，符合食品衛(wèi)生安全要求，*，值得信賴

漂燙冷卻機(jī)基本參數(shù)（供參考）

脫水蔬菜加工設(shè)備圖片：