果蔬脆片真空油炸機油炸溫度是多少 果蔬脆片其實就是讓水果、蔬菜變成另外一種形態(tài)，不僅口感上有所改變，而且儲存起來更加的方便，我們都知道大多數(shù)的果蔬都是有保鮮期的，如果不能在這個期間把它吃掉就很容易會放壞，如果將果蔬產(chǎn)品加工成果蔬脆片不僅能存儲很長的時間，而且果蔬脆片又是不同新鮮水果的另外一種風味，還是一種比較好的休閑零售，市場的銷售量也在逐漸增加，果蔬脆片的加工離不開加工設備，我公司生產(chǎn)的低溫真空油炸機產(chǎn)能根據(jù)客戶需求可自由設計,而且油炸真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞，并且真空油炸脫油有獨果。
果蔬脆片真空油炸機油炸溫度是多少 果蔬干是現(xiàn)在流行的果蔬深加工形式，果蔬干的加工形式，加工設備有多種，而今年來果蔬脆片真空油炸機成為比較占優(yōu)勢的設備，經(jīng)過VF低溫脫水工藝后，果蔬干可保留果蔬原有的顏色、味道、色澤等，據(jù)監(jiān)測，營養(yǎng)流失也很小，且出來的成品酥脆可口，老少皆宜，成為近消費者比較喜愛的休閑零食。低溫真空油炸機的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，另外他還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛(wèi)生，并且該設備在真空負壓閥位置也配有專門的消音設備，能夠減少噪音，同時防止灰塵進入油炸鍋內(nèi)。
1.果蔬清洗--利用氣泡清洗機或者水洗池子將果蔬放進去清洗淤泥，雜質(zhì)等。氣泡清洗機可將果蔬中的雜質(zhì)進行有效的清洗。
2.果蔬殺青--為了給果蔬進行有效的護色，將果蔬放入80℃左右的水中漂燙2-3分鐘左右，撈出，經(jīng)過漂燙之后的果蔬顏色得到有效的保護，且組織也發(fā)生了改變。
3.果蔬冷卻--經(jīng)過漂燙之后的果蔬需立即進入涼水中進行冷卻，將物料進行回涼，以待下步備用。
4.果蔬浸泡---根據(jù)加工所需的原材料，決定是否需要進行浸泡。將糖按照物料千分之三的比例進行稀釋，將物料放入稀釋好的糖水里進行浸泡，根據(jù)天氣溫度調(diào)整浸泡時間，夏季浸泡5小時左右，冬天浸泡24小時左右。
5.果蔬冷凍--浸泡好的物料撈出，放入冷庫進行冷凍以備使用。
6.果蔬真空低溫油炸機---冷凍好的物料放入料筐里，推入到真空油炸機里進行油炸、脫油、脫水工作，物料進入料筐后，開始升溫，抽真空，真空度可達-0.098Mpa，加熱溫度根據(jù)不同的物料通常在80-95℃之間。全程全自動控制，一鍵式材質(zhì)，啟動后物料在設備里自動進行加熱、脫油、脫水等工作，等工作完成后自動停止工作。
藕片真空油炸機真空油炸在100℃左右，食品的營養(yǎng)成分損失較小，因此食品中的一些熱敏營養(yǎng)物質(zhì)就會限度的得以保留；真空油炸在真空狀態(tài)下進行，水分的蒸發(fā)速度比較快，可以限度的縮短加工時間，提高生產(chǎn)效率；在減壓狀態(tài)下，食品原料的細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復水性。一般真空油炸過程都需要經(jīng)過速凍后再真空油炸，速凍處理是傳統(tǒng)果蔬脆片生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序。果蔬脆片經(jīng)過適宜的燙漂工藝處理后，其內(nèi)部所含淀粉糊化，淀粉分子間的氫鍵斷開，水分子進入淀粉微晶間隙，不可逆地充分吸水，形成具有彈性和保氣性的淀粉凝膠，包裹一定數(shù)量的水分。若不經(jīng)過冷凍，則產(chǎn)品片形不平整，表面有氣泡，口感硬，油炸時間長，脫油困難；若采用緩凍，會造成果蔬汁液流水較多，表現(xiàn)為片形不平整，表面氣泡不均一，口感又硬又酥；而速凍可以不破壞原果蔬的內(nèi)部組織，營養(yǎng)不損失，且成品片形平整，表面無泡，口感酥脆，油炸時間可大大縮短。
1.脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
2.用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3.在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
4.具有較率的真空設備，即能在短時間內(nèi)處理大量蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空條件。高品質(zhì)的設備配有二級真空系統(tǒng)，同時配有的水蒸汽捕集系統(tǒng)。
5.具有機內(nèi)脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低。
6.具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜，要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩(wěn)定。
低溫真空油炸機采用真空油炸工藝生產(chǎn)出來的休閑食品，果蔬脆片的原料也比較廣泛，如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經(jīng)過20余年的發(fā)展和變革更新以及沉淀，于是形成了現(xiàn)代的一種低溫油炸的果蔬脆片。
