氣調(diào)保鮮包裝機的原理是采用混合保鮮氣體(氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進行置換，改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。氣調(diào)包裝整個工藝流程與傳統(tǒng)加工工藝相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特點。其生產(chǎn)的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛(wèi)生安全性高、保鮮貨架期長等突出優(yōu)點。
優(yōu)勢：
1. 氣調(diào)保鮮包裝是采用密封包裝，不會引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈；
2. 氣調(diào)保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，大限度的抑制細菌的生長繁殖，較長時間的保持食品的新鮮度；
3. 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個很好的廣告效應。
區(qū)別:
(1)運用的領(lǐng)域不同，裹膜包裝機側(cè)重的的包裝，包裝的物品不一定是食材，而氣調(diào)包裝主要就是針對食材的保鮮用
(2)裹膜包裝機只是對產(chǎn)品進行包裝，并沒有進行氣體的置換，而氣調(diào)包裝不僅進行預包裝而且進行了精確的氣體置換。
(3)裹膜產(chǎn)品的保鮮效果沒有氣調(diào)包裝機好
(4)食物存放的要求也不同，一般裹膜包裝產(chǎn)品可以低溫存放也可以常溫存放，但是氣調(diào)包裝產(chǎn)品要求一般大低溫進行存放，不然保鮮的效果不是很好。
氣調(diào)保鮮包裝機使得食品從真空包裝發(fā)展到氣調(diào)包裝，是食品從保質(zhì)到保鮮的升級過程，保鮮是保證食品的原汁原味原色，是在保質(zhì)基礎(chǔ)上邁進了一大步，食品保鮮是目前市場的需要，也是人民生活水平提高的表現(xiàn)。
