即食米線調(diào)料包微波滅菌設(shè)備
米線微波真空食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分、保留原料的生理活性,微波真空殺菌技術(shù)優(yōu)勢明顯,一是可以有效地保持物料的形狀、色澤、營養(yǎng)成分和香氣不變,這些特性,對于保健品的生產(chǎn)尤為重要;二是可以大幅度地節(jié)約能源。物料在采用冷凍干燥方法處理時,需要補(bǔ)充升華熱。 在真空條件下,水的汽化溫度低,實現(xiàn)殺菌,完好地保持了加工物料原有的色、香、味及營養(yǎng)成分,避免了物料中活性成分的氧化變質(zhì),制品復(fù)水性好。
微波殺菌原理
1. 微波能的熱效應(yīng):在一定強(qiáng)度微波場的作用下,食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象,吸收微波能升溫,從而使其蛋白質(zhì)變性,失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用;
2. 微波能的非熱效應(yīng):高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用,也是造成細(xì)菌死亡原因之一。
微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,一般情況下,常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時,而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒。
微波殺菌優(yōu)點(diǎn)
1、時間短、速度快
2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味
3、節(jié)約能源
4、表面和內(nèi)部都同時進(jìn)行
5、便于控制
6、設(shè)備簡單,工藝
7、改善勞動條件,節(jié)省占地面積
即食米線調(diào)料包微波滅菌設(shè)備