市場(chǎng)需求指引產(chǎn)品的換代，只有貼近用戶需求的產(chǎn)品才能有市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)力。為此，商用冷柜供應(yīng)商積極調(diào)整市場(chǎng)策略，紛紛推出便利店產(chǎn)品解決方案，比產(chǎn)品比服務(wù)，便利店成為冷柜商們新的“戰(zhàn)場(chǎng)”。

對(duì)于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。

冷凍肉利用的是傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術(shù)，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲(chǔ)，銷售時(shí)仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預(yù)冷，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地冷庫的預(yù)冷間，短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運(yùn)輸，且在整個(gè)運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中，均嚴(yán)格控制在溫度范圍內(nèi)。由于肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，因此能夠保持肉質(zhì)的柔軟。

具體來說，冷凍雞就是把經(jīng)過屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲(chǔ)存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。

由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此，物流成本較高，價(jià)格自然也比冰凍食品貴。