即開即用真空包裝米線微波殺菌設(shè)備
隨著生活節(jié)奏的加快,方便即食食品越來越受到人們的歡迎,而調(diào)料包是方便即食產(chǎn)品*的。調(diào)料包一般分為調(diào)料粉包、醬包和蔬菜包,水包四種,根據(jù)品種和口味的不同,生產(chǎn)調(diào)料包使用的原料會(huì)有所不同,但共同點(diǎn)是都要選用新鮮的肉或蔬菜。
食品生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)有細(xì)菌微生物的污染,所以食品殺菌是出廠前重要的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)殺菌方式對(duì)于即食調(diào)料包這類小包裝,不適合高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌的物料,就不太適合。所以很多廠家會(huì)采用微波殺菌機(jī)。
微波殺菌原理
1. 微波能的熱效應(yīng):在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下,食品中的蟲類和菌體會(huì)因分子極化現(xiàn)象,吸收微波能升溫,從而使其蛋白質(zhì)變性,失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用;
2. 微波能的非熱效應(yīng):高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用,也是造成細(xì)菌死亡原因之一。
3. 微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,一般情況下,常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí),而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。
微波殺菌優(yōu)點(diǎn)
1、時(shí)間短、速度快
2、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味
3、節(jié)約能源
4、表面和內(nèi)部都同時(shí)進(jìn)行
5、便于控制
6、設(shè)備簡(jiǎn)單,工藝
7、改善勞動(dòng)條件,節(jié)省占地面積
即開即用真空包裝米線微波殺菌設(shè)備