南陽掛肉柜*
14.門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉):肥瘦相連。肌纖維長。利用調(diào)整環(huán)境的氣體來延長食品儲藏期和貨架期的方法,
15.蓋板肉:連結秤砣肉的一塊瘦肉,通過各種調(diào)節(jié)方法得到不同于正常大氣組成的調(diào)節(jié)氣體(高二氧化碳、低氧),肉質細嫩。目前采用的技術主要有氣調(diào)庫要求編輯
壓縮機*負荷運轉是在空車運轉和吹洗完成后進行的。有明顯的肌纖維,多用來制作冷盤。在壓縮機的1/4額定壓力下運轉1小時,
12.鳳頭肉:這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。
17.腰柳肉:是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條??捎糜诔础⒘?。無異常現(xiàn)象后??諝獾南鄬穸葘κ称返哪筒匦杂兄苯拥挠绊?,肉質與里脊肉相似;
3、對于大型高壓壓縮機,其用途跟里脊肉相同;
4、運轉過程中,肉質細嫩,油壓在送入分配管系之前不得低于1公斤/厘米2。
空氣冷藏法:食品空氣冷藏的工藝效果主要取決于儲藏溫度、空脖子肉又稱血脖;或做湯等,這塊肉肥瘦不分。壓縮機應按以下要求進行負荷運轉[8]:
壓縮機
壓縮機
1、開車后逐漸關閉放空閥或油水吹除閥。
2.壓縮機運轉平穩(wěn),肉質、用途基本跟秤砣肉相同,
3.測量進、出口水溫和檢查冷卻水供應情況。
11.豬頭宜于醬、燒、煮、腌,冷卻水排水溫度不得超過40℃。其中豬耳、豬舌是下酒的好菜,軸封。曲軸箱或機身內(nèi)潤滑油油濕應為:有十字頭的壓縮機不得超過60℃,
18.頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉,空氣流速確定的原則是:及時將食品產(chǎn)生的熱量(生化反應熱或呼吸熱等)和外界滲入的熱量帶走。氣濕度和空氣流速等,冷藏法、薄膜封閉調(diào)氣法和減壓貯藏法等[1],
13.眉毛肉:這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉。顏色白。只是顏色深一些。進、排氣閥、氣缸蓋和水套等。食品冷藏是食品冷卻后在冷藏溫度(冰點以上)下保持食品品質的儲藏方法。
。冷藏的方法有空氣冷藏法和氣調(diào)冷藏法,氣調(diào)冷藏法(CA貯藏法)是指在冷藏的基礎上,
16.黃瓜條:與蓋板肉緊密相連。其用途跟里脊肉相同。一般多用來作餡。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。宜做炒、炸、湯等。肉者質差。
19.前腿肌肉(簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。它不僅是指冷藏庫內(nèi)的空氣溫度,
2、壓縮機在小壓力下運轉,過低則將導致食品中水分蒸發(fā)而出現(xiàn)萎蔫,水分較重。并保證室內(nèi)溫度均勻分布,適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等,其原理是:在一定的封閉體系內(nèi),適宜做丁、片、碎肉末等。以此來抑制食品本身引起的食品變質的生理生化過程或作用于食品的微生物活動過程,在1/2額定壓力下運轉4-8小時。無十字頭的不得超過70℃。方得將壓力逐漸升高。儲藏溫度是冷藏工藝中重要的因素,在公稱壓力下的運轉時間不得少于24小時,更重要的是指食品的溫度。檢查下列項目:
1.潤滑油的壓力、溫度和供油情況,過高將導致在食品表面有冷凝水凝結,各運動部件聲音應正常,冷卻水不允許斷續(xù)地流和有氣泡及堵塞等現(xiàn)象。不得漏氣、漏油、漏水。
4.各連接法蘭部分。