高溫麻辣小龍蝦殺菌鍋的生產(chǎn)周期一般需要45個(gè)工作日，共分為以下幾個(gè)階段。 一、備料階段 定單下達(dá)，技術(shù)部根據(jù)訂單需求下達(dá)用料清單。公司日常都會(huì)儲(chǔ)備原材料，當(dāng)訂單量快速提升或單一訂單采購(gòu)量較大的時(shí)候，儲(chǔ)料可能會(huì)出現(xiàn)短缺的情況，這時(shí)需要一定時(shí)間補(bǔ)充原材料。正常情況此階段需要3-20天，進(jìn)口部件缺貨時(shí)間會(huì)更久。 二、產(chǎn)品設(shè)計(jì) 備料的同時(shí)，技術(shù)部根據(jù)定單要求設(shè)計(jì)產(chǎn)品生產(chǎn)圖紙。常規(guī)設(shè)備正常需要7天左右，特殊設(shè)備用時(shí)會(huì)相應(yīng)增長(zhǎng)。 三、部件生產(chǎn) 此階段用時(shí)大，一般情況下為節(jié)省時(shí)間訂單下達(dá)的當(dāng)日，通用部件即可開始生產(chǎn)，此階段又分為制造、小組裝、試壓、檢測(cè)等幾個(gè)環(huán)節(jié)。正常情況需要25天左右。 四、組裝調(diào)試 設(shè)備主體檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)、部件生產(chǎn)完畢，進(jìn)入組裝調(diào)試、階段。此階段分為：保護(hù)層的安裝、水循環(huán)系統(tǒng)的安裝、控制執(zhí)行系統(tǒng)的安裝、試運(yùn)行、調(diào)試、復(fù)試、出廠綜合檢測(cè)幾個(gè)環(huán)節(jié)，用時(shí)正常為10天左右。 自加熱燕窩殺菌鍋臥式殺菌鍋軟包裝載放位置與數(shù)量 1.軟包裝高壓殺菌一般都用托盤盛載，托盤在全水式臥式殺菌鍋內(nèi)殺菌時(shí)盛放物品托盤的總高度一般以低于水位15cm為宜。 2.在淋水式臥式殺菌鍋內(nèi)盛放的物品托盤還應(yīng)與噴淋孔匹配以保證每一只托盤都能均勻地噴淋到傳熱介質(zhì)，均勻受熱高壓殺菌鍋。 3.臥式殺菌鍋每只托盤內(nèi)擺放軟包裝食品的數(shù)量不宜過多，包裝袋均勻平放在托盤內(nèi)(或者垂直豎放在托盤格子內(nèi))，不要重疊以保證均勻受熱，如包裝袋在托盤內(nèi)一定要重疊擺放，則必須有熱分布數(shù)據(jù)論證這一擺放形式是能保證每一袋食品是均勻受熱，高壓殺菌鍋熱分布是均勻的。 高壓殺菌鍋軟包裝殺菌反壓力設(shè)置原則 (1)壓力與溫度成正比這是一個(gè)自然規(guī)律。在殺菌鍋的包裝袋內(nèi)，任何溫度的變化都將導(dǎo)致壓力的變化。 (2)高壓殺菌鍋殺菌過程是熱量傳遞的過程，在加熱過程中，包裝袋內(nèi)食品的中心部位達(dá)到設(shè)定溫度需的時(shí)間比殺菌鍋的溫度要長(zhǎng)得多。在冷卻時(shí)，溫度變化情況剛好相反，這就是熱量傳遞過程中的滯后現(xiàn)象，而且這種滯后的時(shí)間會(huì)因產(chǎn)品的不同而有所差別，所以蒸煮袋在殺菌冷卻全過程，包裝袋內(nèi)的壓力始終不同于殺菌鍋內(nèi)的壓力。 (3)包裝袋在加熱高壓殺菌鍋殺菌時(shí)，溫度升高，袋內(nèi)殘留氣體的膨脹、內(nèi)容物受熱體積變大、食品組織中的空氣逸出，造成內(nèi)部壓力增大，當(dāng)復(fù)合包裝袋內(nèi)部壓力上升并超過一定限度(當(dāng)P內(nèi)壓力P器外壓方>P壓力)時(shí)，包裝袋就會(huì)破裂(或從封口處破袋)；反之在冷卻階段，特別在殺菌冷卻開始時(shí)，由于關(guān)閉蒸汽進(jìn)冷卻水，鍋內(nèi)的高溫遇到低溫的水，體積縮小，殺菌鍋內(nèi)壓力迅速下降而袋內(nèi)溫度下降較慢，壓力下降也慢，這時(shí)容易造成包裝袋破裂，所以在殺菌時(shí)要施加反壓力以抵消包裝袋內(nèi)加熱所產(chǎn)生的內(nèi)壓力，使包裝袋不漲破，由于包裝材料的不同，施加的反壓力是不同的，如蒸煮袋是不怕壓的，它的抗壓能力較強(qiáng)，只要封口后耐壓試驗(yàn)通過(參見GB/T1000蒸煮袋耐壓試驗(yàn))，在殺菌過程中是壓不破但易漲破，所以殺菌時(shí)施加的反壓力可以高一點(diǎn)，但塑料杯如梅林塑料杯八寶飯，它既怕壓又怕漲，所以殺菌過程中施加的反壓力要恰到好處 (4)在殺菌過程中高壓殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到多少度才開始加壓呢?從理論上講這與初溫、裝袋量、殘留空氣量的多少等條件有關(guān)。當(dāng)殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)約95℃時(shí)包裝袋內(nèi)的溫度也隨之升高，就應(yīng)開始加壓(如果加壓過早，則升溫時(shí)間延長(zhǎng)，如果加壓太遲，則易發(fā)生袋的破裂)，但在實(shí)際操作中，鑒于包裝袋怕漲不怕壓的特性，為了使包裝袋內(nèi)的壓力始終小于包裝袋外部的壓力，一般在升溫階段就采用壓縮空氣對(duì)殺菌鍋內(nèi)加壓，使殺菌鍋內(nèi)壓力保持在一定范圍內(nèi)進(jìn)行加壓殺菌. 臥式殺菌鍋殺菌鍋壓縮空氣輸入部位 1.高壓殺菌鍋軟包裝在殺菌過程中施加反壓力的方法一般均采用輸入壓縮空氣法，為了保證鍋內(nèi)的溫度均勻，加壓用的壓縮空氣*入汽/水/氣混合器，使蒸汽和空氣充分混勻后再進(jìn)入高壓殺菌鍋。 2.臥式殺菌鍋壓縮空氣從殺菌鋼底部切入，壓縮空氣進(jìn)人后立即與傳熱介質(zhì)混合(一般在循環(huán)泵吸入口)，進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，這樣能保證溫度、壓力均勻軟包裝產(chǎn)軟包裝冷卻時(shí)與金屬罐頭的冷卻一樣，亦應(yīng)采取加壓冷卻。 3.冷卻時(shí)的反壓力應(yīng)略大于恒溫時(shí)的臥式殺菌反壓力(一般按大于恒溫時(shí)壓力001-002MPa控制)，以防止高壓殺菌鍋內(nèi)的蒸氣遇到冷卻水時(shí)蒸汽冷凝鋼內(nèi)壓力急劇下降面導(dǎo)致破袋。 4.以后隨著容器內(nèi)溫度的降低，高壓殺菌鍋內(nèi)壓力逐步降低，設(shè)置時(shí)可設(shè)定幾個(gè)冷卻階段，每個(gè)階段冷卻壓力和時(shí)間均在人機(jī)對(duì)話板上設(shè)定，殺菌鍋內(nèi)的冷卻壓力曲線是階式的，此階梯的寬度(保壓時(shí)間)與高度(降壓幅度)即冷卻時(shí)的壓力保持的時(shí)間和施加反壓力的大小，應(yīng)根據(jù)容器內(nèi)中心溫度的高低和容器內(nèi)外壓力相平衡的原理靈活掌握。 5.對(duì)壓力較為敏感的包裝容器(如半剛性容器等)，在殺菌過程中采用壓力伺服系統(tǒng)進(jìn)行控制，也就是說，設(shè)計(jì)個(gè)壓力自動(dòng)控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)有一個(gè)壓力傳感器測(cè)定殺菌全過程中高壓殺菌鍋內(nèi)壓力變化情況，系統(tǒng)的控制部分以接收到的壓力信號(hào)為依據(jù)，自動(dòng)調(diào)節(jié)殺菌鍋內(nèi)的壓力，使殺菌過程中罐外壓力與罐內(nèi)壓力差始終保持在0.0NPa以內(nèi)，這樣就能有效地防止容器變形。 6.高壓殺菌鍋在冷卻時(shí)要注意產(chǎn)品的冷卻速度和溫度，冷卻速度慢，則會(huì)造成食品的色澤、風(fēng)味變劣，降低產(chǎn)品質(zhì)量。一般來講，冷卻速度是越快越好，這樣對(duì)內(nèi)在質(zhì)量有好處；軟包裝食品冷卻后的容器內(nèi)產(chǎn)品溫度在38℃以下。