榛蘑是蜜環(huán)菌的子實(shí)體，蜜環(huán)菌是真菌門的一種真菌。榛蘑光滑、嫩、可口。榛蘑呈傘狀，老時(shí)呈淺土黃色和棕色。榛蘑生長(zhǎng)在干燥的基底上，從7月到8月，根被替換，倒下的木頭和樹枝被埋在針葉樹和闊葉樹的土壤中。主要分布在長(zhǎng)白山林區(qū)淺山區(qū)的榛子木崗上。它們被稱為山珍。
榛蘑的質(zhì)量指標(biāo)
在河北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB13T1047-2009 榛蘑中，規(guī)定了干榛蘑與鮮榛蘑的感官要求及理化指標(biāo)。感官要求主要包含：組織形態(tài)、色澤、氣味、雜質(zhì)等。理化指標(biāo)則包含水分、總砷、鉛、雜質(zhì)、灰分、粗纖維、粗蛋白等。在日常生產(chǎn)、加工過(guò)程中，我們以水分含量作為主要檢測(cè)項(xiàng)目。根據(jù)LY-T 2133-2013 森林食品 榛蘑干制品及DB13T1047-2009 榛蘑等標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定，對(duì)于鮮榛蘑的水分含量無(wú)明確要求，而干榛蘑制品則做出來(lái)水分含量不得超過(guò)12%的嚴(yán)格規(guī)定。
榛蘑含水率試驗(yàn)方法
在河北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB13T1047-2009 榛蘑以及LY-T 2133-2013 森林食品 榛蘑干制品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，均要求干榛蘑的水分含量試驗(yàn)方法需要符合GB5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定。食品水分測(cè)定方法主要有4種，分別是直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休容量法。榛蘑的含水率常規(guī)均超過(guò)5%，常用直接干燥法進(jìn)行測(cè)試。傳統(tǒng)方法采用的是烘箱干燥數(shù)小時(shí)直到恒重，進(jìn)行人工計(jì)算含水率，準(zhǔn)確性高但是非常耗時(shí)間，難以迎合現(xiàn)代快速發(fā)展的企業(yè)生產(chǎn)需求。而依據(jù)烘箱干燥原理設(shè)計(jì)的鹵素水分儀，測(cè)試速度快，無(wú)需人工計(jì)算，準(zhǔn)確性高，結(jié)果與烘箱直接干燥法具有良好的一致性，便逐步取代了烘箱干燥的傳統(tǒng)測(cè)試方法，成為了現(xiàn)代企業(yè)檢測(cè)含水量的常規(guī)儀器。
榛蘑水分儀技術(shù)參數(shù)
經(jīng)濟(jì)型JFSFY-50A,稱重精度0.005-120g
常用型JFSFY-120B,稱重精度0.002-120g
速測(cè)款JFSFY-120A，稱重精度0.001-120g
稱重閥值：120g
稱重傳感器：德國(guó)進(jìn)口HBM
數(shù)據(jù)處理器：英國(guó)進(jìn)口ARM
溫度設(shè)置：室溫-180攝氏度，增溫1度
樣品盤直徑：110mm
樣品重量：5-10g
數(shù)據(jù)接口：RS232
規(guī)格：330*205*165mm
榛蘑鹵素水分儀原理
榛蘑干制品含水量測(cè)定儀運(yùn)用的是烘箱干燥恒重法原理，其加熱源采用的是大功率環(huán)形鹵素?zé)?，加熱均勻不損傷樣品表面，而且升溫快加熱溫度高，能夠快速蒸發(fā)樣品中的水分，加快測(cè)試速度。儀器稱重部分采用德國(guó)進(jìn)口HBM稱重傳感器，精度高穩(wěn)定性好溫漂小，能夠準(zhǔn)確稱量樣品的重量，然后通過(guò)英國(guó)進(jìn)口的ARM高速處理器進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，在軟硬件配合下分析出樣品的含水率。
榛蘑水分測(cè)定儀的操作步驟
榛蘑含水率檢測(cè)儀的操作非常簡(jiǎn)單。將5-10g剪碎的榛蘑樣品平鋪于樣品盤內(nèi)，蓋上加熱倉(cāng)罩子然后按加熱鍵進(jìn)行加熱，測(cè)試結(jié)束時(shí)儀器自動(dòng)顯示含水率，按Set鍵還能切換到固含量的數(shù)值顯示。
榛蘑水分儀的應(yīng)用范圍
榛蘑含水率測(cè)定儀的設(shè)計(jì)依照烘箱干燥恒重原理，通過(guò)大功率環(huán)形鹵素?zé)暨M(jìn)行加熱然后配合稱重系統(tǒng)及現(xiàn)代微電子科技，直接分析處理得出樣品含水率的數(shù)據(jù)，然后顯示在電子屏幕上。其測(cè)量速度快，準(zhǔn)確性好，操作簡(jiǎn)單，無(wú)需人工計(jì)算，得到了廣大加工制造企業(yè)以及科研實(shí)驗(yàn)室的青睞。特別是近年來(lái)隨著食品安全意識(shí)的提高，食品安全檢測(cè)也變得常規(guī)化。而含水率是食品安全的一個(gè)重要指標(biāo)，水分過(guò)高容易引起食物發(fā)霉變質(zhì)。榛蘑干作為一種真菌類食用菌干燥品，其水分含量有嚴(yán)格要求要小于12%。榛蘑水分測(cè)試儀被廣泛應(yīng)用于香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸、紅菇、靈芝、塊菌、白靈菇和牛肝菌、羊肚菌、鞍背菌、塊菌等材料中水分含量的測(cè)定。
注意事項(xiàng)：
1. 在測(cè)量開始之前，先將樣品盤當(dāng)成樣品進(jìn)行加熱烘干，避免樣品盤本身的水分對(duì)測(cè)試結(jié)果造成誤差。
2. 測(cè)量時(shí)，樣品盡量放5-10g左右。鹵素水分儀測(cè)試的是樣品整體的含水率，如果樣品放的太少，不具有代表性；如果樣品放多了又會(huì)延長(zhǎng)測(cè)試時(shí)間，降低測(cè)試效率。想要樣品放得少測(cè)得快又要準(zhǔn)確的話，建議使用高精度鹵素水分測(cè)定儀。
