北京膳達(dá)智能自動煎餃子機(jī)
全自動煎餃機(jī)的好處：
1.操作簡單（傻瓜式操作不需要任何技術(shù)）
2.干凈衛(wèi)生（優(yōu)質(zhì)食用不銹鋼內(nèi)鍋，清洗更方便）
3.少油健康（只需要正常煎餃三分之一的油，甚至不用油）
4.更省人工（自動化操作）

怎樣煎餃，是不是油開了，直接丟進(jìn)去煎好就行。
主料：肥瘦肉餡400克、自發(fā)粉適量。
配料：蝦肉100克、水發(fā)黑木耳50克、雞蛋3只、其他蔬菜適量。
調(diào)料：鹽、醬油、味精、花椒粉、食用油。

煎餃子
這陣子豬肉*鬧的，人們有點(diǎn)吃不起肉的感覺了，隨著豬肉*很多周邊食品也*了，不過今天早晨逛早市看見豬肉很新鮮，還是忍不住買了點(diǎn)絞成肉餡，想包頓餃子吃，轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)看到早市的韭菜很新鮮，于是就買了些韭菜，決定中午做韭菜豬肉餡的餃子，可是轉(zhuǎn)念一想好久沒吃過煎餃了，索性今天中午就做煎餃吧。 說起韭菜除了氣味有點(diǎn)大，韭菜的藥用價值還真是好：韭菜性溫、味辛，補(bǔ)腎溫陽但并沒有傳說的成份；韭菜含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)*的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，益肝健胃增強(qiáng)消化功能；韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。但是吃韭菜也有禁忌，陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者就不要吃了。 豬肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，膳食纖維，脂肪，*，硫胺素，*2，*，*，*，*，胡蘿卜素，鉀，磷，鈣，鈉，硒，鎂，鐵，鋅，以及人體必需的氨基酸。所以豬***有改善貧血、促進(jìn)發(fā)育、補(bǔ)腎滋陰、保護(hù)視力、強(qiáng)壯骨骼的功效。 煎餃?zhǔn)窃壑袊狈降貐^(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，是以面粉和肉餡為主要食材制作成水餃，用油煎制而成的。煎餃做法簡單，表面金黃，口感香脆。
步驟1

先取生姜100克用刀拍幾下，然后用120克常溫水泡上姜，再用手抓幾下，泡10分鐘左右就可以了，這就是生姜水泡好備用。韭菜摘干凈、洗凈放在一邊控水備用。 取豬肉餡先加上糖、鹽用手順著一個方向攪打，攪打到初步上勁后，倒入生抽、老抽，這一步是提鮮上色用的，攪打上色均勻后分次加入生姜水，一定要順著一個方向攪打，這樣攪打的目的是肉會產(chǎn)生一種膠質(zhì)，肉餡會比較軟嫩，加生姜水還有一個作用就是去腥，肉餡攪打好后抓起來要在盆里摔打幾下，這樣使肉餡更好的有Q彈感，這時候你再看肉餡不再是一粒粒的，二是有彈性像是有一層膠質(zhì)一樣很Q彈，托在手上晃動，肉餡就像會跳舞一樣。 控干水的韭菜切成1-2毫米的韭菜碎，倒入豬肉餡還是用手順著一個方向攪拌
步驟2

把韭菜和肉餡攪拌均勻后，放在冰箱冷藏半小時再用，我調(diào)餡料是不用一滴油的，但是保證個個一簍油，不信您試試！重要的是鮮姜和水的比例要掌握好，一般情況80克鮮姜用100克常溫水泡，這泡好的100克生姜水用來調(diào)500克肉餡沒問題，具體根據(jù)自家一次性做多少，按比例調(diào)整。
步驟3

肉餡調(diào)好了，餃子皮我就不多說了，現(xiàn)在外面賣的現(xiàn)成的餃子皮又方便又好用，我也圖省事買的現(xiàn)成的，只是買的餃子皮，會略微比自己和面搟的稍微干一點(diǎn)，為防止有粘不上口的情況發(fā)生，準(zhǔn)備一點(diǎn)清水，在餃子皮周圍抹上一點(diǎn)水，再捏就沒有問題啦。
步驟4

包餃子前面我也寫過餃子的包法，這次做個月牙餃子，因為是煎餃子所以要捏個造型，首先取適量的餡料放在餃子皮的中間，將餃子皮用手提起對折，先捏緊對折的中間處
步驟5

然后只取外側(cè)餃子皮向中間打褶捏緊一個，再打褶一個再捏緊，這樣單邊打褶包餃子，后自然就形成月牙型狀了，當(dāng)然也可以*按照水餃的包法包。
步驟6

包好餃子后用一個平底鍋，倒一點(diǎn)油只要鋪滿鍋底就行了，然后把餃子間隔擺放在鍋里

步驟7

倒一碗涼水在鍋里，水面剛剛沒過餃子底部就可以了，蓋好鍋蓋調(diào)成小火，等水干后餃子也就熟了
步驟8

這時候把餃子出鍋，餃子的底部是一層金黃酥脆的鍋巴，蘸點(diǎn)醋再來一瓣大蒜，跟吃水餃又不是一個感覺了，這嘎巴脆的餃子皮，再搭配上咬一口就流油的餃子餡，說的你是不是口水都流出來了？
煎餃子的烹飪技巧
煎餃子一定要放一碗水在鍋里，這樣水汽蒸發(fā)的過程餃子熟的更快，記得一定要蓋好鍋蓋，把水蒸氣燜在鍋里，另外這種做法比較省心，不用一直盯著鍋怕糊鍋，只要水蒸發(fā)沒了就可以出鍋了，就算你多加了一點(diǎn)水也沒關(guān)系，還是同樣只要水蒸發(fā)干了，煎餃就可以出鍋了，還保證外皮金黃嘎巴脆。
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