煙熏食品之所以好吃在于其制作工藝的*，在以前的制作過程中都是利用一個土爐子，將提前腌制風(fēng)干好的臘肉臘腸等需要煙熏的食品進行煙熏。在這之前需要先將臘肉臘腸進行風(fēng)干，針對風(fēng)干食品水分蒸發(fā)掉的程度，一般來說都需要在室外晾曬八到十天左右，所以雖然煙熏食品的利潤比較高，銷售也很容易，但是卻比較浪費時間，對于一些需要大量制作煙熏食品的公司來說就不太適合。需要很大的場地來對煙熏食品進行一個風(fēng)干，而且受到室外天氣不確定因素的影響，所以我公司生產(chǎn)的小作坊小型省人工的煙熏爐非常適合廠家使用，可實現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐，鍋爐可選用天然氣加熱、煤氣加熱。蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內(nèi)實現(xiàn)蒸煮功能。
熏食品可采用多種燃料，如玉米穗軸、各種軟質(zhì)和硬質(zhì)木材等。因燃料成分的差異甚大，因而煙熏成分的變化也很大。原來使用木柴作燃料，不久發(fā)現(xiàn)使用新鮮的或半干木柴時能更好的控制溫度和熏煙濃度。現(xiàn)在工業(yè)生產(chǎn)大多使用木屑。因木屑使用方便并能產(chǎn)生大量熏煙。木屑經(jīng)過灑水回潮并利用濕氣以控制燃燒和熏煙濃度，這些燃料該款小作坊小型省人工的煙熏爐都可以使用，可根據(jù)生產(chǎn)工藝要求煙熏出不同口味的產(chǎn)品。
1.箱體內(nèi)外壁由SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，底板4 mm、內(nèi)外側(cè)板1.5 mm、內(nèi)頂板1.5 mm、內(nèi)外門板1.5 mm、擋風(fēng)板（304L）1.5mm。
2.設(shè)備采用耐高溫礦巖棉作箱體保溫材料，厚度60mm，保溫嚴密，外形平整。
3.設(shè)備具有溫氣強排功能功，保證產(chǎn)品干燥均勻性，加快產(chǎn)品干燥進程，縮短加工時間。
4.設(shè)備采用雙速循環(huán)風(fēng)機及1臺雙速強排風(fēng)機，每臺風(fēng)機功率僅為0.9/3KW，有效降低電功耗30%。風(fēng)機電機兩端軸承裝有加油嘴。
5.設(shè)備采用氣控先導(dǎo)閥控制蒸汽流量,蒸汽氣動閥采用不銹鋼材質(zhì)，溫度控制精確，穩(wěn)定，運行可靠。
6.用戶可根據(jù)不同的工藝要求修改設(shè)定參數(shù)、選擇設(shè)定程序；控制系統(tǒng)能夠根據(jù)所選程序在干燥、煙薰蒸煮、烘烤全過程實現(xiàn)自動控制。
小型煙熏爐主機（爐體）食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內(nèi)進行，其上部設(shè)有4臺電動風(fēng)機，電動機設(shè)有告訴和低速旋轉(zhuǎn)，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強制循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。爐內(nèi)設(shè)有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。佳特?zé)熝瑺t的主循環(huán)風(fēng)扇送風(fēng)均勻，使爐體內(nèi)溫度均勻，該煙熏爐特別采用了雙層不銹鋼散熱器，對爐溫升溫迅速，干燥效果佳，而目前國內(nèi)同關(guān)煙熏爐產(chǎn)品采用盤管式散熱器，兩者的升溫效果是*的。煙熏爐附有噴淋、清洗功能；采用設(shè)定參數(shù)方式，通用性廣，自動運行中的參數(shù)可修正。該產(chǎn)品的功能，對保護環(huán)境起了推動作用，并且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%，操作簡單易掌握。
1、蒸煮功能：需外接一個蒸汽發(fā)生器或鍋爐，有電加熱、燃氣加熱、煤氣加熱三種方式，產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體，實現(xiàn)對產(chǎn)品的蒸煮功能。蒸煮：想要實現(xiàn)蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發(fā)生器即可用，100以上的想要實現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐，鍋爐可選用天然氣加熱、煤氣加熱。蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內(nèi)實現(xiàn)蒸煮功能。
2、烘干：電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風(fēng)機把熱量反吸，再通過軸流風(fēng)機把熱量甩出，熱量通過導(dǎo)流管在整個爐內(nèi)循環(huán)，從而實現(xiàn)烘干。
蒸汽加熱烘干：蒸汽給盤管加熱（沒有蒸汽源盤管沒有任何意義）盤管散熱，電機帶動著軸流風(fēng)機把熱量反吸，再通過軸流風(fēng)機把熱量甩出，熱量通過導(dǎo)流管在整個爐內(nèi)循環(huán)，從而實現(xiàn)烘干（蒸汽再給盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排出）。
3、外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內(nèi)置發(fā)煙類似，相比于內(nèi)置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點，并且煙霧通過鼓風(fēng)機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內(nèi)的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果，發(fā)煙室正常發(fā)煙。注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區(qū)還會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產(chǎn)生黑煙；柿子樹、桑樹產(chǎn)生異味，都不適宜用作煙熏木材。
4、上色：煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。
小型煙熏爐設(shè)計出了在煙熏爐上設(shè)有了回?zé)熛到y(tǒng)，可以循環(huán)利用煙霧量，減少煙霧的流失，增加煙霧的發(fā)煙大小，讓煙熏量均勻，有效的熏制各個角落，從而達到上色均勻的效果。有了煙熏爐，再也不用擔(dān)心在炎熱的夏天以及寒冷的冬天下那嗆眼睛，耗費體力來加工出的臘肉了，用我們的煙熏爐想加工多少就加工多少，而且晚上也可以加工，都不用人工看守，只要調(diào)節(jié)好時間跟溫度，設(shè)備會自行工作，到達設(shè)定時間和溫度就會自動斷電，而且設(shè)備帶有保溫層，可以有效的保證食品的溫度及口感。
