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多功能肉丸 菜丸成型機(jī)

參考價(jià) 18000
訂貨量 ≥1 臺(tái)
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱諸城市雙春包裝機(jī)械有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)RYJ-200
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間2020/4/28 10:10:11
  • 訪問次數(shù)932
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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)采購(gòu)部電話:13777369734

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諸城市雙春包裝機(jī)械有限公司成立于1997年,位于風(fēng)光秀麗、人杰地靈、有全國(guó)縣(市)稱號(hào)的諸城市,有著發(fā)達(dá)的交通條件,地理位置十分*。我公司是在原國(guó)有企業(yè)的基礎(chǔ)上改制而成的股份制企業(yè),主導(dǎo)產(chǎn)品在全國(guó)較早采用微電腦技術(shù)和微電子技術(shù),公司技術(shù)力量雄厚,設(shè)備齊全,設(shè)計(jì)、開發(fā)、制造能力非常強(qiáng)大,是中國(guó)包裝機(jī)械骨干企業(yè)。

公司專業(yè)制造生產(chǎn)真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)、盒式真空包裝機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、鹽水注射機(jī)、巴氏殺菌流水線等食品機(jī)械。其中生產(chǎn)的DZL-420全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)、DZL-1000型連續(xù)自動(dòng)真空包裝機(jī)、真空滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、鹽水注射機(jī)等都是通過本市技術(shù)監(jiān)督局檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。

“科技是*生產(chǎn)力”是雙春公司的出發(fā)點(diǎn),質(zhì)量是企業(yè)的生命,用戶放心滿意是我們的不懈追求,用戶*,誠(chéng)實(shí)守信是我們的經(jīng)營(yíng)方針。公司設(shè)有售后服務(wù)部,設(shè)有售后,配備一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍,并對(duì)其進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理,24小時(shí)有人值班,隨時(shí)為用戶提供專業(yè)的、*的、高品質(zhì)的售前、售中、售后服務(wù)。對(duì)肉制品的工藝配方比較生疏的客戶,我們派專門的食品工藝師進(jìn)行登門指導(dǎo)

從實(shí)際出發(fā),不圖虛名,不空喊口號(hào),和服務(wù)密切結(jié)合,實(shí)實(shí)在在經(jīng)營(yíng),讓用戶感到親切,讓用戶感到我們的承諾不是一句空話而是切合實(shí)際。董事長(zhǎng)、總經(jīng)理熱情歡迎廣大新老客戶來(lái)公司做客,誠(chéng)招天下朋友!





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電源 380 功率 380kw
肉丸規(guī)格 18-32mm 生產(chǎn)能力 360-60個(gè)/分鐘
多功能肉丸 菜丸成型機(jī)一款*仿手工用匙子成型的設(shè)備。不同于普通成型機(jī)的刀片切割,用開明型鋼勺自動(dòng)舀挖出丸子,做出丸子具有彈性好,圓度好、外表皮光滑或保持原漿體顆粒,還可以拔層的特點(diǎn)。特別在做貢丸和牛肉丸這些有肉筋的丸子的時(shí)能顯示其顯著的性能。該機(jī)采用不銹鋼全包結(jié)構(gòu)符合現(xiàn)代食品的衛(wèi)生要求,選用雙無(wú)極調(diào)速電機(jī)控制,使產(chǎn)品具備更高的性能及可靠性
多功能肉丸 菜丸成型機(jī) 產(chǎn)品信息

多功能肉丸 菜丸成型機(jī)

多功能肉丸 菜丸成型機(jī)

肉丸子制作工藝
 

速凍雞肉丸子指經(jīng)過加工處理后,進(jìn)行急速凍結(jié)(-25℃以下)并保持在冷凍狀態(tài)下(-18℃以下)儲(chǔ)藏的雞肉丸子,速凍雞肉丸子的特點(diǎn)和制作工藝及其在生產(chǎn)中需要重點(diǎn)控制的工藝要點(diǎn)。

 

速凍制品是指經(jīng)過加工處理后,進(jìn)行急速凍結(jié)(-25℃以下)并保持在冷凍狀態(tài)下(-18℃以下)儲(chǔ)藏的食品。速凍食品能大限度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。由于在銷售、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中二次污染比新鮮食品還要低,因此有“速凍食品比市場(chǎng)中的新鮮食品還要新鮮”的說法。該類產(chǎn)品在保存和流通過程中務(wù)必保持在-18℃以下,因而貨架期長(zhǎng)、易保存,保存期可達(dá)12個(gè)月。速凍制品而且不含任何防腐劑和發(fā)色劑,是*綠色食品。速凍雞肉丸是速凍肉制品的一個(gè)代表,近年來(lái),由于速凍雞肉丸色鮮潤(rùn)澤,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味繁多,安全衛(wèi)生,食用方便,生產(chǎn)銷售勢(shì)頭兩旺,前景廣闊。

速凍雞肉丸的食用方法很多,下面介紹幾種常見的食用方法。⑴油炸:無(wú)需解凍,拆包后放入170℃-180℃油中炸2-3分鐘至金黃色即可。⑵中式炒菜:解凍后,放入加油燒熱的炒鍋與蔥、姜等調(diào)味料炒至入味,加入蔬菜和鹽炒熟即可。⑶煮湯:無(wú)需解凍,在湯出鍋前2-3分鐘加入雞肉丸即可。⑷火鍋:將火鍋湯料煮沸后,直接放入雞肉丸沸水煮3-5分鐘撈出后即可食用,也可蘸各種火鍋調(diào)料食用。

速凍雞肉丸的產(chǎn)品特點(diǎn)鮮明,:⑴色澤潔白、顆粒均勻,外觀漂亮誘人的特點(diǎn)。⑵制熟的產(chǎn)品口感爽脆、口味咸香、色鮮澤潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富、不油膩,適合在正餐時(shí)食用。⑶適合油炸、中式炒菜、做湯、火鍋等食用方便的特點(diǎn)。⑷不含任何防腐劑和發(fā)色劑,是*綠色食品。⑸速凍食品能大限度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。⑹-18℃以下冷藏,因而貨架期長(zhǎng)、易保存,保存期可達(dá)12個(gè)月。⑺風(fēng)味多樣:原味、香菇、香菜、海苔等多種風(fēng)味,可滿足不同消費(fèi)要求。

1.所需設(shè)備:凍肉刨肉機(jī)、斬拌機(jī)、肉丸成型機(jī)、水煮槽、速凍庫(kù)等。

2.速凍雞肉丸的制作工藝流程

工藝流程:原料凍肉刨片→預(yù)處理和配料→制餡(斬拌)→成型→熟制(油炸或水煮)→冷卻→速凍→品檢和包裝→衛(wèi)檢冷藏  

3.速凍雞肉丸的制作工藝要點(diǎn)

3.1.原料肉的選擇:選擇來(lái)自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉、雞皮和適量的豬肥膘作為原料肉。由于雞肉的含脂率低,加入適量含脂率較高的豬肉,雞皮可提高產(chǎn)品口感和嫩度。

3.2.配料及調(diào)味:以每Z80斬拌機(jī)鍋為例,雞肉16kg,豬肥膘2kg,雞皮2kg,食鹽1.35kg,白砂糖0.3kg,丸子膠(塑形增稠劑)200g,丸子改良劑(復(fù)合磷酸鹽)240g,生姜600g,大蔥1.8kg,味精200g,雞肉香精200g,白胡椒粉75g,冰雞蛋液3kg,玉米淀粉5kg,冰水18-20kg。  
  3.3.原料、輔料的處理:選品質(zhì)優(yōu)良的新鮮大蔥,剝?nèi)ダ掀とタ萸嗳~,生姜去皮,洗凈用斬拌機(jī)斬碎后備用;雞胸肉、雞皮、豬肥膘用刨肉機(jī)刨成片狀,用Φ12-20mm孔板絞肉機(jī)絞制。原料經(jīng)絞制后立即斬拌或放在0-4℃的環(huán)境中備用。

3.4.制餡(斬拌):準(zhǔn)確按配方稱量粗絞后的肉料,倒入斬拌機(jī)里,斬拌成泥狀,然后按先后秩序添加丸子改良劑、食鹽、調(diào)味料、丸子膠和適量的冰水,高速斬拌成粘稠的細(xì)餡,后加入淀粉,剩余的冰水,充分?jǐn)匕杈鶆?,在整個(gè)斬拌過程中,肉餡的溫度要始終控制在10℃以下。

  3.5.成型: 手工或用肉丸成型機(jī), 調(diào)節(jié)好肉丸成型機(jī)的速度,使丸子飽滿溜圓,將成型機(jī)出來(lái)的雞肉丸立即放入80-85℃的熱水槽中浸煮3-5分鐘成型?;蛘叱尚蜋C(jī)出來(lái)的雞肉丸隨即放入滾熱的油鍋里油炸,炸至外殼呈漂亮的淺棕色或黃褐色為度。肉丸從油鍋里撈出,適當(dāng)冷卻后入沸水鍋中煮熟。

3.6.熟制(油炸或水煮):成型后在90-95℃的熱水中煮5-10分鐘即可。為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果,要使雞肉丸中心溫度達(dá)72℃,并維持1分鐘以上。煮熟時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則會(huì)導(dǎo)致肉丸出油而影響風(fēng)味和口感。
  3.7.預(yù)冷(冷卻):肉丸煮熟后的立即進(jìn)入預(yù)冷室預(yù)冷,預(yù)冷溫度要求0-4℃,冷卻至肉丸中心溫度8℃以下。預(yù)冷室空氣需用清潔的空氣機(jī)強(qiáng)制冷卻,冬季可自然冷卻后再將肉丸進(jìn)入預(yù)冷室預(yù)冷,可節(jié)約一些能耗。

3.8.速凍:將冷卻后的肉丸轉(zhuǎn)入速凍庫(kù)冷凍,速凍間庫(kù)溫-25℃以下,時(shí)間24小時(shí),使肉丸中心溫度迅速降至-18℃以下出速凍庫(kù)。
  3.9.品檢和包裝:對(duì)肉丸的重量、形狀、色澤、味道等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后,合格產(chǎn)品經(jīng)薄膜小袋包裝,然后再裝箱。
  3.10.衛(wèi)檢冷藏:衛(wèi)生指標(biāo)要求;細(xì)菌總數(shù)小于5000個(gè)/g;大腸桿菌群,陰性;無(wú)致病菌。合格產(chǎn)品在-18℃以下的冷藏庫(kù)冷藏,產(chǎn)品溫度-18℃以下,貯存期為12個(gè)月左右。

4.生產(chǎn)過程中須注意的幾個(gè)問題:

4.1原料選擇時(shí)必須采用來(lái)自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉,以保證丸子的品質(zhì)。雞大胸肉不含筋腱,脂肪較少,有利于制餡和蛋白的提取。

4.2添加劑的選擇中,復(fù)合磷酸鹽、塑形增稠劑的選擇是保證丸子品質(zhì)和出品率的關(guān)鍵。優(yōu)良的復(fù)合磷酸鹽可以有效提取肉蛋白,增強(qiáng)丸子的彈性,脆度和鮮嫩的口感;優(yōu)良的塑形增稠劑可以提高丸子的添加水分含量,很好的塑性,保證丸子的外觀顆粒均勻,漂亮誘人,還可以提高產(chǎn)品的出品率,降低產(chǎn)品的成本。

4.3速凍間的溫度必須達(dá)到-25℃以下,達(dá)到-30℃以下,以保證速凍雞肉丸子在貯藏過程中產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到新鮮,大限度地保持雞肉丸子原有的新鮮度、色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分

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