酵母干燥塔
 

　　應用于制備活性干酵母細胞要求蛋白質(zhì)含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù)，制成即發(fā)活性干酵母(instantactivedryyeast)又稱高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。目前的產(chǎn)品大多為活性干酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母生產(chǎn)活性干酵母以淀粉或糖廠廢蜜為原料，配以硫酸銨、尿素等含氮的化學物質(zhì)，經(jīng)消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規(guī)格投放市場，架上壽命(保質(zhì)期)一年。
 

　　一、活性干酵母生產(chǎn)工藝流程圖
 

　　實驗室→純培養(yǎng)→種子培養(yǎng)→商品酵母培養(yǎng)→離心機分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造粒→干燥→包裝→倉儲
 

　　生產(chǎn)活性干酵母的主要原料是糖蜜(糖廠的一種廢液)或淀粉(玉米、土豆、紅薯、木薯)制成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。
 

　?、俳ㄔ谟械矸刍蛘咛敲圪Y源的地區(qū)。淀粉可以是玉米、木薯、土豆、紅薯、等資源。糖蜜可以是甘蔗糖蜜，也可以是甜菜糖蜜。
 

　　②能源比較便宜的地方。有熱電站更好，可以減少投資而且價格便宜，水電充裕的地方，或產(chǎn)煤區(qū)。因為建一個年產(chǎn)2000噸的活性酵母廠約需裝1000KVA變壓器一臺，8噸鍋爐一臺。
 

　　③區(qū)域分布在西北或西南地區(qū)更佳，目前酵母廠主要集中在東南沿海，能源緊張，成本高，向西北、西南發(fā)展可促進當?shù)剞r(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的深加工。西南西北有廣闊的市場空間。
 

　?、苓m宜規(guī)模：建廠初期宜建年產(chǎn)2000噸規(guī)模，穩(wěn)定后再擴大，2000噸規(guī)模投資約3000萬元，不包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費。占地約20畝，建筑面積約7000m2。
 

　?、莪h(huán)保：廢水可以灌溉農(nóng)田，也可以生化處理達標排放。
 

　　酵母干燥塔