醬板鴨是湘鄂地方菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，它是將整鴨剖開壓扁后，經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經(jīng)過廚師的改進(jìn)，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格，佳特牌門店可使用的醬板鴨真空滾揉機(jī)效率高且滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料位置能排水干凈?？蛇x的"V型"和"單片型"槳葉，不同的滾揉力度，適應(yīng)不同的產(chǎn)品。
醬板鴨在經(jīng)歷過腌制、風(fēng)干、掛架、烘烤后，就要開始進(jìn)行鹵制，這是讓鴨肉能夠浴火重生的關(guān)鍵一環(huán)。作為一種調(diào)味品，用發(fā)酵后的豆、麥等加鹽制成的醬，與三十多種中藥、調(diào)料結(jié)合后，逐漸滲透入鴨肉的每一條紋理，佳特門店可使用的醬板鴨真空滾揉機(jī)效率高采用變頻無級(jí)調(diào)速，速度范圍3-12 rpm(可以選擇1-4 rpm低速功能)。啟動(dòng)平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊，延長設(shè)備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。
1.分別采用WXJ-100蝸輪減速機(jī)或BWD-4-87擺線針輪減速機(jī)，作為筒體轉(zhuǎn)動(dòng)力。其方式為擺線針輪減速機(jī)經(jīng)鏈輪鏈條帶動(dòng)筒體主動(dòng)軸，正轉(zhuǎn)出料，反轉(zhuǎn)滾揉。
2.每次滾揉工作結(jié)束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn)，放盡污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物。
3.每次工作結(jié)束后打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空油水分離器，確保真空管路暢通。
4.經(jīng)常檢查渦輪減速機(jī)油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時(shí)應(yīng)及時(shí)加注30#機(jī)械油。
5.滾揉筒內(nèi)固接有兩個(gè)互相交叉的S型攪拌槳，滾揉筒壁固定有S型凸起。
6.圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用效率高。滾揉筒內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排水。
醬板鴨真空滾揉機(jī)底部設(shè)有出料口，便于進(jìn)出板鴨，進(jìn)料口上螺紋連接有上密封蓋，出料口上螺紋連接有下密封蓋，上料時(shí)擰下上密封蓋，擰緊下密封蓋，上完料后將上密封蓋擰緊，進(jìn)行滾揉處理，滾揉完成后，擰下下密封蓋，將板鴨放出，滾揉筒內(nèi)固接有兩個(gè)互相交叉的S型攪拌槳，滾揉筒壁固定有S型凸起，在滾揉筒轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)S型攪拌槳隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)板鴨進(jìn)行攪拌，S型凸起可以改變板鴨在滾揉筒內(nèi)的轉(zhuǎn)動(dòng)線路，防止板鴨堆壓在一起結(jié)塊，S型攪拌槳上連接有球，可以在攪拌板鴨的同時(shí)對(duì)板鴨進(jìn)行敲打、使調(diào)料快速入味，轉(zhuǎn)軸通過與機(jī)架固定的框架支撐，防止轉(zhuǎn)軸傾倒。
醬板鴨真空滾揉機(jī)的主要作用是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。同時(shí)具有肺呼吸功能，讓肉類在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的效果。
醬板鴨真空滾揉機(jī)采用(選配)PLC和觸摸屏控制可以將總工作時(shí)間分成六個(gè)工藝循環(huán)，每個(gè)工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨(dú)設(shè)定時(shí)間、轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向。滿足多樣性產(chǎn)品的加工要求。良好的衛(wèi)生設(shè)計(jì)。我公司專業(yè)生產(chǎn)從小型實(shí)驗(yàn)室用GR20、50以及常規(guī)GR300-GR800、GR2000并可以根據(jù)用戶需求定制各種大型真空滾揉機(jī)、自動(dòng)上料滾揉機(jī)等等。
