我國是世界水果和蔬菜生產(chǎn)大國，果蔬原料十分豐富，除作鮮食和出口外，主要用作加工生產(chǎn)果蔬汁、果蔬罐頭、脫水果蔬和速凍果蔬等產(chǎn)品。果蔬脆片不屬于普通的膨化食品，果蔬脆片生產(chǎn)中不加入任何膨化(松)劑，不會發(fā)生普通膨化食品因膨化(松)劑中含鋁、鉛等重金屬離子而導(dǎo)致產(chǎn)品中重金屬超標的安全事故，食用非常安全，并極富營養(yǎng)價值，也是近幾年來消費者非常喜愛的一種果蔬加工方式，一鍵式操作的大型蠶豆真空油炸機延長保質(zhì)期同還能降低含油量使其吃起來更加的健康，該款設(shè)備還適合將那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片，如蘿卜、甜菜、馬鈴薯、蘋果、獼猴桃、芒果等。
隨著我國食品工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，果蔬脆片產(chǎn)品將逐步向*、綠色、安全、品種及風味多樣化方向發(fā)展；生產(chǎn)工藝將由油炸型轉(zhuǎn)向非油炸型，由單一技術(shù)的應(yīng)用向多項技術(shù)聯(lián)合配套應(yīng)用發(fā)展：生產(chǎn)企業(yè)由小規(guī)模分散生產(chǎn)向大規(guī)模、高集中度方向發(fā)展，就如我公司生產(chǎn)連續(xù)生產(chǎn)的蠶豆真空油炸機延長保質(zhì)期的同時還能實現(xiàn)機械化、連續(xù)化生產(chǎn)的需求，該款一鍵式操作的大型蠶豆真空油炸機的優(yōu)勢在于整個過程是在高真空度、低油溫下進行的，由于果蔬處于負壓狀態(tài)，在相對缺氧的情況下進行食品加工，無論是油還是果蔬的氧化、褐變作用都遠遠小于常壓、高溫油炸，可以減輕甚至避免氧化作用帶來的危害，更能夠有效保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。
1.設(shè)備油炸罐內(nèi)環(huán)境是處于負壓狀態(tài)，其壓力低于大氣壓，氧氣含量大大降低，在這種相對缺氧狀態(tài)下進行果蔬深加工，可以使油炸的果蔬脆片不易褪色、變色、褐變，保持果蔬原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2.采用機械配置和控制技術(shù)，能始終保持良好的工作狀態(tài)，不僅提高了產(chǎn)量而且能使產(chǎn)品色、香、味全。
3.設(shè)備配有PLC智能控制系統(tǒng)，只需提前設(shè)定好所油炸食品的各項參數(shù)，便可全程自動控制溫度和壓力，無過熱、無過壓現(xiàn)象，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)的安全。
4.大型蠶豆真空油炸機配有油水分離系統(tǒng)，可冷卻分離蒸發(fā)的水油，減少油的損耗，提高油的重復(fù)使用率，將蒸發(fā)冷卻后的水分沉淀排出，避免污染食用油。
5.配有油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱系統(tǒng)、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，減少了油的浪費。
6.節(jié)能低耗，一次性油炸300kg香菇原料50分鐘內(nèi)即可出鍋，油炸時間僅是同類設(shè)備的60%左右，降低能耗，節(jié)約成本，提高工作效率。
7.加熱結(jié)構(gòu)簡單，熱交換程序科學(xué)合理。換熱面積大，有效換熱面積可達30㎡，能夠充分保證熱源的需求和穩(wěn)定性。
大型蠶豆真空油炸機可油炸各類果蔬、海鮮、干果、禽肉等食品，如馬鈴薯，脆棗，蘋果，香蕉，魚蝦，雞爪，豬肉等等，核桃、秋葵等，它是真空低溫（ 80-120°C）狀態(tài)下對食品進行油炸和脫水的，可以有效地減少高溫引起的食品營養(yǎng)成分的破壞，以及避免高溫油炸過程中過氧化值和油酸鉀超標。油炸機真空設(shè)備低溫油炸使被炸的食品不易褪色、變色、褐變，能防氧化保色，使炸出來的食品保持了原味、原色、原形、原香，且保質(zhì)時間長，佳特真空油炸機在使用蒸汽換熱器進行升油溫前，可提前將儲油罐里的油預(yù)熱到一定溫度，剩下的溫度由蒸汽換熱器繼續(xù)加熱升溫，這樣減少了工作時間，提高了工作效率。我公司的儲油罐有保溫功能，降溫速度慢，這也就無需頻繁加熱油溫，減少了能源的使用，非常的節(jié)能低耗效率高。
大型蠶豆真空油炸機容積大，裝載物料多，加工生產(chǎn)量大，油炸時間短，真正做到了工作效率高、生產(chǎn)效率快，滿足大批量市場需求的設(shè)備。設(shè)備真空度高，升真空速度快，承載物料框中的蠶豆受力均勻，還能有效減輕蠶豆的氧化作用，保色效果好。在加工生產(chǎn)蠶豆的過程中，全程低溫油脫水油炸，80℃~95℃的油溫不但能滿足蘋果內(nèi)的水分急劇蒸發(fā)，還能避免危害人身體健康的致癌物產(chǎn)生，且我公司的蠶豆真空油炸機能讓蠶豆內(nèi)的水分蒸發(fā)均勻，油溫的熱穿透力均勻，使加工生產(chǎn)出的蘋果片成品一致，色香味俱全。
我們平時吃的果蔬脆片都大型蠶豆真空油炸機期通過真空低溫（80~120℃）油炸后脫水脫油形成的，果蔬中的水分在真空狀態(tài)下沸點很低，低油溫足夠使其水分達到沸點急劇蒸發(fā)、噴出。由于果蔬細胞間隙中的水分急劇膨脹，使果蔬的組織形成了疏松多孔的結(jié)構(gòu)，達到良好的膨化效果，這也就形成了我們今天吃到的具有酥脆口感的果蔬脆片。蠶豆真空油炸機延長保質(zhì)期還能保留產(chǎn)品的營養(yǎng)不會隨著油炸而消失，使產(chǎn)品更加有營養(yǎng)。
