冬菇烘干設(shè)備的烘干工藝
- 準(zhǔn)備好物料：采收前一天禁止?jié)菜m時(shí)采收，香菇應(yīng)在四五成熟前采收，一般采收不超過(guò)八成熟。采收的香菇分好類，先在陽(yáng)光下暴曬2-3小時(shí)，去除部分水分，裝盤時(shí)使菌蓋向上，菌柄朝下，擺均放正，不可重疊積壓，以防傷菇影響質(zhì)量，香菇采收后6小時(shí)內(nèi)必須烘干，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。
- 烘干溫度控制：烘干室溫度升到35度時(shí)，才可以將香菇入烘干室，烘干時(shí)間必須先低溫，再逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫 1-3度。溫度應(yīng)該控制在70-75度。一般要求35-40度下烘烤時(shí)間6小時(shí)。40-60度下烘烤時(shí)間為8-10小時(shí)，60度下烘烤時(shí)間2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間更長(zhǎng)，如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不完整、顏色變黑、菌蓋龜裂、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干房后繼續(xù)烘干，直至干燥，加熱不可中斷，溫度不可忽高忽低，否則會(huì)使香菇的顏色變黑，品質(zhì)下降。
- 烘干濕度控制：香菇在烘制過(guò)程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是重要的環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤前期，烘干室溫度為35-40度，應(yīng)滿負(fù)荷排濕。當(dāng)溫度上升到40-60度時(shí)，可間斷排濕。60度以后，可以不排濕。如果排濕過(guò)度，易使香菇顏色淺發(fā)白。
- 烘烤質(zhì)量檢驗(yàn)：烘烤至16-18小時(shí)時(shí)，可以打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是合格，若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需要繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味，菌褶黃色，菌褶直立、完整。菇體含水量不超過(guò)13%，香菇保持原有的形狀，菇蓋圓平，保持自然色澤。
冬菇烘干設(shè)備技術(shù)特點(diǎn)
1、烘干溫度低。香菇農(nóng)產(chǎn)品烘干機(jī)的工藝比傳統(tǒng)烘干技術(shù)低38-52℃左右，即熱泵烘干機(jī)烘干技術(shù)的加熱溫度在37℃左右。
2、烘干時(shí)間短。熱泵烘干脫水蔬菜生產(chǎn)工藝，需要的時(shí)間不超過(guò)在8h左右，一般從預(yù)熱到出品4h即可完成。
3、烘干品質(zhì)好。熱泵烘干工藝生產(chǎn)的蔬菜，產(chǎn)品色澤較好，內(nèi)在品質(zhì)穩(wěn)定。
4、能量低。香菇農(nóng)產(chǎn)品烘干機(jī)利用空氣循環(huán)，加熱溫度低，干燥時(shí)間短，容量大，所以熱泵烘干工藝能耗少，是一種較好的節(jié)能產(chǎn)品。
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