香菇脆片是一種即食的休閑膨化食品，是鮮香菇經(jīng)過(guò)真空低溫油炸得到的，其口感酥脆、外形飽滿(mǎn)、營(yíng)養(yǎng)健康且食用方便，同時(shí)時(shí)還能保留營(yíng)養(yǎng)中的成分減少損失保留住香菇固有的香味，在當(dāng)下市場(chǎng)上還是非常受消費(fèi)者喜愛(ài)的，香菇脆加工設(shè)備有哪些 大型香菇真空油炸機(jī)可實(shí)現(xiàn)香菇脆的機(jī)械化操作使用，香脆脆在加工需要經(jīng)過(guò)分選、清洗、預(yù)煮殺青、浸泡、低溫冷凍、真空油炸、真空脫油、調(diào)味、冷卻、包裝等多個(gè)步驟，購(gòu)買(mǎi)我們公司生產(chǎn)的香菇脆生產(chǎn)線(xiàn)就可以機(jī)械化完成以上操作，我公司可以根據(jù)用戶(hù)的需求加工生產(chǎn)切合的真空油炸設(shè)備，保證產(chǎn)品油炸達(dá)到酥脆的效果。
低溫真空油炸技術(shù)與脫水作用有機(jī)結(jié)合，使油炸過(guò)程中產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工生產(chǎn)，可以使油炸溫度大大降低，使油炸鍋內(nèi)的氧氣大幅度減少，從而使油脂的變質(zhì)速度減慢，香菇脆加工設(shè)備有哪些 大型香菇真空油炸機(jī)采用低溫真空油炸等*技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)讓果蔬迅速脫水干燥，不僅保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、地?zé)岬忍卣鳌?/span>
大型香菇真空油炸機(jī)可以將進(jìn)入炸鍋的原料從定時(shí)炸制，提鍋淋油、提升倒入脫油筒脫油到輸送出去一氣合成。溫度、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間全部由PC機(jī)自動(dòng)控制；炸制效果穩(wěn)定均勻性好，能有效地控制食品含油量。加工出的產(chǎn)品，香脆可口、味道純正，是油炸花生、蠶豆等堅(jiān)果類(lèi)食品的上佳選擇。該設(shè)備具有操作簡(jiǎn)單、安全、節(jié)約勞動(dòng)力、降低勞動(dòng)強(qiáng)度等優(yōu)點(diǎn)。佳特真空油炸機(jī)有利于提高菜肴的消化吸收率 以油作為傳熱介質(zhì)可不同程度地提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一方面油本身是一種營(yíng)養(yǎng)素，有的還含有人體必需的脂肪酸、維生素等，另一方面，在高溫油(分解溫度以下)的作用下，蛋白質(zhì)的消化吸收率可得到不同程度的提高。此外，由于蛋白質(zhì)變性會(huì)失去生理活性，所以原料中含有的各種有害的酶及蛋白質(zhì)性的有害因子在加熱時(shí)便會(huì)失活，而有利于食用。
1、選料：選用無(wú)霉斑、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)不良?xì)馕?、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復(fù)沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。
3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關(guān)閉炸鍋門(mén)，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開(kāi)始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無(wú)水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮?dú)獍b：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮?dú)夥饪凇?/span>
大型香菇真空油炸機(jī)具有較率的真空設(shè)備，即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。高品質(zhì)的設(shè)備配有二級(jí)真空系統(tǒng)，同時(shí)配有的水蒸汽捕集系統(tǒng)盡量具有機(jī)內(nèi)脫油裝置，這樣在真空條件下進(jìn)行脫油，可避免在真空恢復(fù)到常壓過(guò)程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜，（要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩(wěn)定）。具有油炸溫度、油炸時(shí)間，脫油時(shí)間，針對(duì)不同物料油炸方式等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。
大型香菇真空油炸機(jī)在低溫油炸可以造成低氧的環(huán)境，缺氧環(huán)境能有效地抑制嗜氧細(xì)菌和某些有害微生物，減緩物料及炸油的*速度，抑制了霉變和細(xì)菌侵染，有利于產(chǎn)品儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)。油炸出的產(chǎn)品它既可以滿(mǎn)足油炸食品的酥脆美味，更是省掉了油炸食品的不健康的特點(diǎn)，更符合現(xiàn)代人的飲食理念和選擇。所以秋葵、大棗、香菇等一系列果蔬脆片在市場(chǎng)風(fēng)靡，這都是低溫真空油炸機(jī)的功勞。
