血豆腐,是以豬血、雞血、鴨血等為原料,與豆腐、豬肉及花椒、辣椒等佐料制作而成的傳統(tǒng)食品,中國人喜歡用血豆腐制作菜肴,稱之為“液體肉”。血豆腐具有補血、清腸等作用,不同動物血制作的血豆腐稍有不同,其中鴨血豆腐較豬血豆腐口感嫩滑,營養(yǎng)物質(zhì)更易吸收,同時鴨血豆腐還具有清熱解毒的作用,價格高于豬血豆腐數(shù)倍。
經(jīng)過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產(chǎn)線,用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號的容器內(nèi),該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑,定量混合后放入4~10℃冷庫備用,記明容器中血液與豬的對應(yīng)編號。待肉檢完畢,確認無病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗不合格,含有該豬血液的容器中的全部血液要求廢棄不用,并按要求做無害化消毒處理。另外,容器不可過大,以便于血液及時降溫保存。
處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。同時,由于動物血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。大型全套血豆腐加工生產(chǎn)設(shè)備中血、鴨血使用的包裝機一般建議使用拉伸膜式包裝機??紤]到客戶產(chǎn)量和投資成本問題,也可以選擇盒式真空包裝機,根據(jù)產(chǎn)量大小,盒式真空包裝機又分為連續(xù)式和單盒式真空包裝機兩種。
大型全套血豆腐加工生產(chǎn)設(shè)備工藝流程:
采血-過濾-配料-脫氣-裝盒-凝固-滅菌-檢驗-成品入庫。