蕎麥面小型真空和面機(jī)作用
1、真空和面機(jī)是利用真空原理,在0.098Mpa以上的真空度狀態(tài)下開始和面。在這種狀態(tài)下和面,能更好的使小麥蛋白和水分子融合,使面粉的吸水率大大增加。
2、我公司生產(chǎn)的真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下采取仿手工揉搓式槳葉,模擬手工揉搓和面原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成。在和面槳葉的攪拌下,使面筋網(wǎng)絡(luò)層層疊加,張面皮壓在一起,并成為一個(gè)面團(tuán)。高真空度下揉搓和面,出品后面胚均勻、拉力好、表面光滑、刀切面光滑無氣泡。
3、適用于各種面皮、面胚、的制作,制成的面皮抗拉力好包餡時(shí)不易破皮,煮制時(shí)不混湯,不破皮,耐水煮,透明度好,口感有咬勁。普遍用于各類面粉、米粉、淀粉、雜糧粉等的面食制作
和面原理:真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理,較常態(tài)和面增加10-20%的含水量,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性,面筋的強(qiáng)度大,面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善,加工出來的面品口感光滑,透明度高,彈性好。
適用范圍:適用于各種面食產(chǎn)品的制作,制成的面皮抗拉力好,無氣泡,包餡時(shí)不易破皮,煮制時(shí)不混湯、不破皮,透明度高等特點(diǎn)。