高溫殺菌鍋使用壓力是一種不用添加防腐劑就可以將食物中的細菌滅菌的設備，也是一種可以根據客戶的要求定制的設備。殺菌鍋的殺菌方式有蒸汽殺菌、水浴殺菌、噴淋殺菌的三種殺菌方式，殺菌方式可以根據產品的特點和包裝方式的不同進行選擇。有的客戶做的產品呈多樣化，真空包裝、碗裝、馬口鐵包裝、玻璃瓶包裝等等都有，那應該怎么選擇殺菌鍋呢？多功能殺菌鍋是集蒸汽殺菌、水浴殺菌、噴淋殺菌于一身的殺菌鍋，每一種殺菌方式都可實現，適合于產品種類、包裝方式多的生產廠家。
高溫殺菌鍋使用壓力設備特點：
1)減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內直接進行熱混合，提高升溫降溫的速度。
2)直接加熱間接冷卻，冷卻用水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無需用于水處理化學制劑。高溫短時間殺菌。
3)少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達到預定殺菌溫度。
4)水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對流，形成完美的溫度分布。
5)低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。
6)釜內配備四支可移動溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的F值、釜內的熱分布情況，隨時了解熱穿透（溫度從食品表面到達食品幾何中心的時間）。
7)完美的壓力控制，整個生產過程壓力在不斷調節(jié)，以適應產品包裝內部壓力的變化，使產品包裝的變形度達到低，特別適合含氣包裝的產品。
8)工藝用水預熱系統(tǒng)（可選項）可確保溫、熱填充的產品得到持續(xù)的升溫過程。
9)殺菌用水采用軟化水（可選項）避免工藝用水水質問題造成外包裝沾染污垢。
應用價值
食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，高溫殺菌鍋使用壓力流通領域的成本大大降低，而商品的保質期長，可利用產地的新鮮原料在當地進行大批量加工，以獲得高品質、低成本的產品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴大銷售面，從而獲得高額利潤，殺菌鍋的結構由鍋體、鍋蓋、拐臂、鎖緊楔塊、密封圈、軌道、滾輪、蒸汽管、噴淋、冷卻水管及若干管口等組成。根據食用菌的特殊生產工藝,選擇上等不銹鋼材質。
