大豆組織蛋白是以低溫豆粕為原料，分離提取的大豆組織蛋白、大豆組織蛋白等新型大豆制品，是目前市場(chǎng)上的主導(dǎo)型蛋白產(chǎn)品，其蛋白含量和功能特性各不相同，因而用途也不盡相同。大豆組織蛋白的蛋白質(zhì)量高達(dá)90％以上，具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性、持水性、因此其廣泛應(yīng)用于魚(yú)制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中，并且可以改善食品的營(yíng)養(yǎng)成份和口感，降低成本，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進(jìn)顆粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過(guò)浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品，在加工組織蛋白的過(guò)程中，可以添加不同風(fēng)味調(diào)味劑，然后再添加到方便食品和休閑食品中，可以制得不同風(fēng)味的食品。
世界上發(fā)達(dá)國(guó)家特別是歐、美、日等國(guó)對(duì)大豆蛋白的應(yīng)用都十分重視，投入了大量的人力、物力。尤其是美國(guó)，其在大豆蛋白制品的生產(chǎn)上位居世界*，在大豆蛋白應(yīng)用上也處于*地位。PTI、ADM、中央大豆公司做為美國(guó)三家開(kāi)發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白大的公司，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白幾十個(gè)產(chǎn)品，年生產(chǎn)各種蛋白70萬(wàn)噸，產(chǎn)值50億美元，產(chǎn)品銷(xiāo)售20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，占市場(chǎng)消費(fèi)總量的70％份額，而我國(guó)生產(chǎn)的大豆分離蛋白與濃縮蛋白的總產(chǎn)量?jī)H在4萬(wàn)噸左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)，每年需大量進(jìn)口以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要。近年來(lái)在某些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，人們崇尚自然，開(kāi)始抵制轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)口，所以原轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的市場(chǎng)必然由非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白所替代。
我國(guó)在大豆蛋白制品的應(yīng)用方面起步較晚，始于二十世紀(jì)八十年代初。目前，我國(guó)大豆蛋白市場(chǎng)主要開(kāi)發(fā)了在肉制品添加的分離蛋白。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，寵物食品也引起人們的廣泛關(guān)注，這些都為大豆蛋白制品市場(chǎng)的迅速發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。因此，大豆蛋白制品的生產(chǎn)有著廣闊的市場(chǎng)和良好的發(fā)展機(jī)遇。
目前大豆組織蛋白主要是以脫脂大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白或大豆分離蛋白等為原料，經(jīng)攪拌、擠壓、膨化等機(jī)械的和熱的作用下制成的產(chǎn)品。其營(yíng)養(yǎng)高、功能性較好，有以下特點(diǎn)：
1、經(jīng)過(guò)膨化機(jī)擠壓膨化，使其蛋白質(zhì)分子重新排列整齊，具有同方向組織結(jié)構(gòu)，類(lèi)似肉樣的多孔組織，因此有優(yōu)良的保水性與咀嚼感；
2、經(jīng)過(guò)短時(shí)高溫、高水份與高壓力下加工，消除了大豆中所含的各種有害物質(zhì)，提高人體對(duì)蛋白的吸收消化能力，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著增加；
3、膨化時(shí)，由于出口處迅速減壓噴爆，可以除去大豆中的不良?xì)馕恫⒔档痛蠖沟鞍踪|(zhì)食用后的產(chǎn)氣性；
4、大豆組織蛋白有良好的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；
5、使用方便，用室溫水浸泡30分鐘，便可添加做成各種食品；
6、大豆組織蛋白不含膽固醇，患有心血管病的人可以放心的食用；
7、大豆組織蛋白是較理想的植物蛋白，含有人體必須的八種營(yíng)養(yǎng)成分；
8、大豆組織蛋白形狀上分有片狀、大塊和顆粒型；從顏色上分有原色、紅色，使其實(shí)現(xiàn)的用途更加廣泛。
一、大豆組織蛋白設(shè)備流水線(xiàn)工藝流程:
原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻
二、大豆組織蛋白設(shè)備流水線(xiàn)設(shè)備配置:
拌粉機(jī)→上料機(jī)→膨化機(jī)→提升機(jī)→多層烤箱→冷卻輸送機(jī)
三、組織蛋白加工機(jī)械主要有兩種生產(chǎn)線(xiàn)
型 號(hào) 參 數(shù) | SLG65-S 組織蛋白生產(chǎn)線(xiàn) | SLG77 拉絲蛋白生產(chǎn)線(xiàn) | SLG85-S 素肉食品生產(chǎn)線(xiàn) |
主機(jī)功率 | 45KW | 75.0 | 110KW |
裝機(jī)容量 | 100KW | 150 | 190KW |
實(shí)際耗電 | 65KW | 95.0 | 140KW |
生產(chǎn)能力 | 200-260kg/h |
| 400-600kg/h |
外形尺寸 | 15×2.0×4.0 | 20.0*2.0*4.0 | 30.0×2.0×4.0 |
四、大豆組織蛋白生產(chǎn)工藝組成：
1、拌粉機(jī)：低溫豆粕、分離蛋白等混合添加劑以及一定比例的水分充分混合均勻。
2、上料機(jī)：將拌好的原料輸送到擠壓機(jī)的喂料斗。
3、膨化機(jī)：原料從喂料機(jī)進(jìn)入擠壓系統(tǒng)后，生產(chǎn)出顆粒，更換模具生產(chǎn)出不同尺寸的產(chǎn)品。
4、提升機(jī)：將產(chǎn)品輸送到烤箱。
5、多層烤箱：除去一定水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
6、冷卻輸送機(jī)：冷卻至室溫，便于包裝。
五、大彤公司設(shè)備服務(wù)
1.提供各類(lèi)基礎(chǔ)配方；
2.多種形狀可供選擇；
3.免費(fèi)安裝調(diào)試；
4.負(fù)責(zé)培訓(xùn)人員；
5.免費(fèi)保修一年。
