*香菇、蘑菇變頻斬拌機的作用

1、斬拌機，可對原料肉進行斬切、攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而大限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分，通過斬切，提高了產品的細密度及和水的親和力，使產品的彈性得到提高；

2、斬拌機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點，不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料；

3、斬拌機的主要作用，就是將整塊的肉斬拌成一些肉沫或者的肉絲，廣泛用于肉類加工廠、大型酒店、*廚房。在我們的日常生活中，斬拌機扮演著重要的角色，同時也給我們生活上帶來更多的便利。

*香菇、蘑菇變頻斬拌機的性能特點

1、機器配備出料器，出料方便、干凈；

2、斬拌機采用防水設計，密封性好，清洗比較方便；

3、本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗；

4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強；

5、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好；

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm；

7、采用全不銹鋼材質，有防溢鍋沿，防止溢料。

斬拌機的使用檢查

1、斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉速的調整，如果是使用真空，在前蓋復位后方可抽真空；

2、工作結束先將“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設備在設置的時間內停止工作，同時鍋自動停止；

3、右下方為真空，充氣開關，左側為真空，右側為充氣，右上方為前后蓋開關，由液壓系統(tǒng)控制；

4、充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達到要求后即可出料，在料口下方放置好容器，手握出料器手柄，將出料盤置于轉鍋內，出料盤可以把肉引至預置的容器內，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉動。