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大肉塊不銹鋼滾揉機(jī)生產(chǎn)制造商

參考價(jià) 38000
訂貨量 ≥1臺(tái)
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱諸城市國(guó)宇機(jī)械科技有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)GR-1000
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
  • 更新時(shí)間2019/10/17 11:29:52
  • 訪問次數(shù)454
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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)采購(gòu)部電話:13777369734

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~諸城市國(guó)宇機(jī)械公司專業(yè)生產(chǎn)果蔬清洗風(fēng)干設(shè)備跟肉類加工機(jī)器,主要產(chǎn)品有蔬菜清洗機(jī)、風(fēng)干流水線、巴氏殺菌線、振動(dòng)篩、斬拌機(jī)、油炸機(jī)、滾揉機(jī)、刨肉機(jī)、拌料機(jī)、千葉豆腐蒸箱、千頁(yè)豆腐設(shè)備加工成套設(shè)備、魚豆腐加工成套設(shè)備、輸送帶等食品加工設(shè)備。

果蔬清洗、肉類加工設(shè)備
電壓 380V 功率 4.75Kw
適用范圍 肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,其他 外形尺寸 2380*1230*1760
大肉塊不銹鋼滾揉機(jī)生產(chǎn)制造商,滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬,可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡(jiǎn)便,使用效率更高。
大肉塊不銹鋼滾揉機(jī)生產(chǎn)制造商 產(chǎn)品信息

大肉塊不銹鋼滾揉機(jī)生產(chǎn)制造商,滾揉的原理:需要腌制的肉放入滾揉機(jī)中,通過機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在機(jī)肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。

大肉塊不銹鋼滾揉機(jī)生產(chǎn)制造商,環(huán)境溫度:通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低。經(jīng)有關(guān)研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降,但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間,降低生產(chǎn)成本,得到更好的發(fā)色,但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮,滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。

實(shí)際投料量(適當(dāng)?shù)呢?fù)荷):適當(dāng)?shù)臐L揉負(fù)荷是達(dá)到滾揉效果基本因素,也是對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本保障。如果投料數(shù)量太多,肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)將會(huì)受到限制,在規(guī)定的工藝時(shí)間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期的理想效果;反之投料數(shù)量太少,則肉塊下落過多,將會(huì)使肉塊摔打太碎,導(dǎo)致肉餡滾揉過度,肉的質(zhì)地太軟,產(chǎn)品的顯肉效果降低,還會(huì)導(dǎo)致肉餡溫度迅速升高,致使肉蛋白質(zhì)的變性,從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。因此在滾揉時(shí),我們應(yīng)根據(jù)滾揉機(jī)的設(shè)計(jì)容量來(lái)確定實(shí)際投料的數(shù)量,以確保能夠達(dá)到理想的滾揉效果。通常建議按設(shè)備容積的60%左右投料即可,同時(shí)可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來(lái)對(duì)實(shí)際投料量進(jìn)行微調(diào)整,以達(dá)到更好的滾揉效果。

真空度:真空是滾揉機(jī)重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于:通過抽真空,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí),也有助于清除肉塊中的氣孔,并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來(lái),影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07~-0.08Mpa即可。

轉(zhuǎn)速與方向:滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,一般控制在8--12r/min。另外,滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、提升和摔落肉塊,以達(dá)到較好的滾揉效果。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,既讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間,再停一段時(shí)間,反復(fù)這樣運(yùn)行(中間讓肉餡“休息”),直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能,也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行,主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。
 

關(guān)鍵詞:滾揉機(jī)
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