食用菌干制方式 食用菌的干制方式有兩種，一是天然干制法，二是人工干制法。
- 天然干制：天然干制是運(yùn)用風(fēng)吹、日曬等天然條件使食用菌鮮品干燥的方式。其設(shè)備簡(jiǎn)單，勤儉能源，干制成本低，但干燥時(shí)間長(zhǎng)，商質(zhì)量量低，一起受環(huán)境天氣條件影響較大，若遇到陰雨連綿，則很簡(jiǎn)單造成鮮品陳舊，影響質(zhì)量。 天然干制具體方式是：將當(dāng)令采收的新鮮食用菌，攤鋪于曬簾上，曬簾以竹編或葦編為宜，勿用鐵絲編的曬簾。擺放時(shí)，銀耳以耳片朝上，基座靠簾，一朵朵地排放，切不可堆疊，防止壓壞拓寬的朵形。其他菇類應(yīng)選用菇蓋朝上，菇褶向下，依次排放好。白日出曬，黑夜連同曬簾搬進(jìn)室內(nèi)。通常曬l～2天，進(jìn)行選擇整頓，再曬2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，曬至干燥后保藏。
- 人工干制：與天然干制對(duì)比，人工干制不受天氣條件的綁縛，人為地控制干燥條件，干制時(shí)間短，干制品外形豐滿、色澤好、香味濃。并且在烘烤過程中，霉菌孢子、害蟲被殺死，提高了商品價(jià)值，且更利于暫時(shí)保留。
3、食用菌水分儀-香菇水分儀活絡(luò)干制法：活絡(luò)干制法是運(yùn)用一種高壓常溫干燥體系，在將新鮮食用菌放入密閉干燥器后，活絡(luò)輸入高壓干燥空氣流，此刻水分便活絡(luò)滲透到氣流中。經(jīng)5分后，將帶水分的高壓氣體排出，著重復(fù)2～3次，即可除掉新鮮食用菌中98％的水分。用這種方式干制的食用菌，營(yíng)養(yǎng)無變化，色澤、風(fēng)味正常。用塑料袋密封儲(chǔ)藏2～3年也不會(huì)發(fā)霉演化。通經(jīng)常用冠亞食用菌水分測(cè)定儀隨時(shí)進(jìn)行水分的監(jiān)管。
食用菌含水量高，菌體鮮嫩，且后熟性強(qiáng)，易腐爛，因此產(chǎn)品批量生產(chǎn)或大面積培植時(shí)多采取干燥干制的方式，但是干制品加工的好壞，將會(huì)直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益。香菇的干制方法通常有3種，包括自然干制法、人工干制法、快速干制法。干制過程中水分是至關(guān)重要的因素，因此在整個(gè)過程中都要用水分儀隨時(shí)檢測(cè)食用菌的水分含量，以免因水分大小掌握不準(zhǔn)而避免遭受重大經(jīng)濟(jì)損失。冠亞食用菌快速水分測(cè)定儀價(jià)格運(yùn)用的是熱解失重法原理，采用進(jìn)口的傳感器以及大功率環(huán)形鹵素?zé)艏訜崞?，能夠快速?zhǔn)確測(cè)定香菇、蒜片、姜片等脫水蔬菜食品的含水率。常被稱作脫水蔬菜水分儀，蒜片水分測(cè)試儀，姜片水分檢測(cè)儀。
