小型微波干燥機(jī)設(shè)備微波能直接作用于水分子相互超速摩擦轉(zhuǎn)換成熱能,由于微波具有穿透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱,不需要熱傳導(dǎo),沒有熱損耗,所以加熱速度非???,且節(jié)能、環(huán)保。對(duì)含水量在30%以下的食品,干燥速度可縮短數(shù)百倍。同時(shí)不管物體任何形狀,由于物體的介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱,物料的內(nèi)外溫差小,加熱均勻,不會(huì)產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內(nèi)生的狀況,使干燥質(zhì)量大大提高。設(shè)備操作、維護(hù)簡(jiǎn)單,一目了然,是節(jié)省占地、人力的有效方式。
小型微波干燥機(jī)設(shè)備采用微波干燥殺菌設(shè)備可殺各類大米、大豆、花生和谷物等蟲害的蟲體、蟲卵同時(shí)還可以殺死各類霉菌等。
微波能在食品工業(yè)中的應(yīng)用:
微波作為能源被實(shí)際使用于食品加工,始于20世紀(jì)40年代美國(guó)制造*臺(tái)微波爐,以后陸續(xù)有食品工業(yè)中應(yīng)用的微波能設(shè)備問(wèn)世。主要使用在以下幾個(gè)方面:
1.干燥。是微波能應(yīng)用廣泛的一個(gè)領(lǐng)域。如用于干燥面條、調(diào)味品、食品添加劑、瓜子、花生、蔬菜、菇類、肉脯等。美國(guó)微波干燥公司研制的915MHZ、60KW的通信面干燥機(jī)每小時(shí)加工通信面4000磅,而細(xì)菌含量?jī)H為原來(lái)的1/15,該機(jī)比傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥節(jié)能25%。利用915MHZ、25KW和2450MHZ、10KW微波設(shè)備干燥方便面,還可對(duì)薯片、地瓜干,木薯片,生姜片,進(jìn)行加工。產(chǎn)品的色澤、口味、口感都比傳統(tǒng)的方法好。微波干燥對(duì)于水分含量在20%以下的物料效果好,比起傳統(tǒng)方法加熱干燥速度快得多,節(jié)能。環(huán)保。
2.滅菌。微波滅菌較之傳統(tǒng)方法滅菌具有速度快、溫度低、效率高、可穿透包裝物(袋、瓶)滅菌以避免二次污染等優(yōu)點(diǎn)。瑞典公司用2450MHA、80KW的微波面包殺菌防霉機(jī),用于每小時(shí)加工4400磅面包片的生產(chǎn)線上。經(jīng)微波處理后,面包片的溫度由20℃上升到80℃,時(shí)間僅需1-2分鐘,處理后的面包片的保存期由原來(lái)的3-4天延長(zhǎng)到30-60天。采用2450MHZ、10KW隧道式微波干燥滅菌機(jī)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn),生產(chǎn)效率提高了十幾倍,節(jié)電80%以上,產(chǎn)品質(zhì)量好,經(jīng)濟(jì)效益顯著。需要強(qiáng)調(diào)的是,在食品加工中,微波干燥、滅菌往往是同時(shí)進(jìn)行,也即在對(duì)食品干燥的同時(shí)亦進(jìn)行了殺菌,此時(shí)微波設(shè)備“一機(jī)兩用”,多功能加工設(shè)備,減少投資。
3.烘烤。微波對(duì)食品物料加熱升溫超過(guò)120℃即可產(chǎn)生烘烤效果。如雀巢公司用2450MHZ、10KW微波設(shè)備焙烤可使加工時(shí)間僅需5-10分鐘,比傳統(tǒng)焙烤速度快1倍以上,小時(shí)加工量達(dá)120公斤。幾年前已有客戶用我公司制造的微波設(shè)備焙烤“南乳花生米”,生產(chǎn)出的花生米比傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的花生米更松脆、清香、可口,其產(chǎn)品出口到北美等地。
4.膨化。膨化食品時(shí)60年代末在我國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)的一類新型食品,因其組織多孔膨松、口感香酥、益于消化吸收,還因其具有加工方便、自動(dòng)化程度高、質(zhì)量較為穩(wěn)定、綜合成本低等優(yōu)點(diǎn),因而在現(xiàn)代化的食品工業(yè)中顯出了*的*性。而膨化技術(shù)作為一種新型的食品加工技術(shù)則經(jīng)歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的擠壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)等階段的發(fā)展。微波膨化技術(shù)是隨著微波能在食品加工的應(yīng)用而發(fā)展起來(lái)的,它是微波加熱干燥的一個(gè)特殊應(yīng)用。其原理是微波能量到達(dá)物料深層,轉(zhuǎn)換成熱能,將物料深層水份迅速蒸發(fā)形成較高的內(nèi)部蒸汽壓力條件,迫使物料膨化。以淀粉和蛋白質(zhì)為主要成分的生料,在經(jīng)過(guò)蒸煮、干燥等預(yù)加工后再經(jīng)微波加熱膨化成干制品,即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的小食品可*保存而不“回生”。