真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī),扒雞真空滾揉機(jī) 整雞腌制設(shè)備主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚肉等,在真空狀態(tài)內(nèi),也提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,并較大限度的保持肉內(nèi)的水分。增加了產(chǎn)品的出品率,節(jié)省了腌制時間。
真空滾揉機(jī)的原理:真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,達(dá)到.、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉、.能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,縮小了往復(fù)運動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
扒雞真空滾揉機(jī) 整雞腌制設(shè)備使用真空滾揉機(jī)效果:
①使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
②增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性。
③保證肉制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。
④增加保水性,提高出品率。
⑤提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
型號及一次性腌制的重量參數(shù):
GR60--20kg/罐
GR200-60kg/罐
GR600-200kg/罐
GR1000-400kg/罐
GR1600-500kg/罐
GR2000-600kg/罐
GR2800-1000kg/罐
GR3600-1500kg/罐
GR6000-2000kg/罐