掛面由濕面條掛在面桿上干燥而得名，又稱(chēng)為卷面、筒子面等，年產(chǎn)量現(xiàn)為160萬(wàn)噸左右，是我國(guó)各類(lèi)面條中產(chǎn)量大、銷(xiāo)售范圍廣的品種。掛面的花色品種很多，一般按面條的寬度或按使用的面粉等級(jí)或添加的輔料來(lái)命名。

掛面分類(lèi)
按小麥粉的等級(jí)分：富強(qiáng)粉掛面、上粉掛面、標(biāo)準(zhǔn)粉掛面
按面條的寬度不同分：龍須面或銀絲面、細(xì)面、小闊面、中闊面、特寬面或玉帶面
按添加物的種類(lèi)分：雞蛋掛面、牛奶掛面、綠豆掛面、番茄汁掛面

1、蔬菜掛面，是指在掛面加工的時(shí)候放入蔬菜粉/蔬菜液，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，外觀翠綠誘人，口感美味可口，是不少消費(fèi)者喜愛(ài)食用的方便食品。
2、五谷雜糧面條采用現(xiàn)代生物性供一個(gè)*的技術(shù)配方，將玉米、高粱、小麥、小米、大米、大米粉進(jìn)行生物變性后，一次成型非油炸即食方便面條，這種面條生產(chǎn)工藝*，但操作簡(jiǎn)單，色澤自然，富有韌性和彈性，煮時(shí)不易斷條混湯，只需在溫水或開(kāi)水中浸泡1分鐘即可食用，而且放置2小時(shí)不混湯，不變糊，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于方便面。
3、雞蛋掛面是以掛面、雞蛋、蔥、姜、醬油、鹽、醋、香油為主材的主食名。

掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資多、技術(shù)性強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有極為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類(lèi)，即:
1、高溫快速干燥法:這種方法是我國(guó)的傳統(tǒng)工藝，高干燥溫度為50℃左右，距離為25--30米，時(shí)間約2-2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代
2、低溫慢速干燥法:
是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法，高干燥溫度不超過(guò)35℃，距離為400米左右，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7--8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成木高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用
3、中溫中速干燥法:
針對(duì)高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足，我國(guó)于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效半商、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)，已在國(guó)內(nèi)推廣。

我司空氣能熱泵烘干機(jī)，應(yīng)用廣泛于三大產(chǎn)業(yè)，建材烘干，糧食烘干，藥材烘干，木材烘干，污泥烘干，高效節(jié)能，一度電能當(dāng)三度電使用，無(wú)污染。