蝦仁氣調(diào)碗式包裝機原理是基于不同氣體對食品的保藏作用不同，利用不同的混合氣體達到保鮮、保色、保形和保質(zhì)的目的。食品氣調(diào)保鮮包裝常用混合氣體的組成為CO、N和O，各種氣體對食品保鮮的作用不相同。二氧化碳（CO）在高濃度下卻能抑制大多數(shù)需氧菌和霉菌鋁棒打包機的繁殖生長，有利于抑制微生蟲的繁殖。氧氣（O）可抑制厭氧菌的繁殖，通過有氧氣調(diào)包裝，新鮮魚類可抑制產(chǎn)生毒素的厭氧肉毒梭狀桿菌的繁殖；新鮮肉類可保持鮮艷色澤；新鮮果蔬可延長保鮮期不枯萎。氮氣（N）抑制食品本身和微生蟲的呼吸并作為充填氣體，保持包裝完好外形。

蝦仁氣調(diào)碗式包裝機的適用范圍：不同食品的氣調(diào)保鮮要求在應(yīng)用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時，要根據(jù)產(chǎn)品的不同保藏特性來選擇合適的氣調(diào)氣氛。氧敏感食品（如油炸花生等）包裝的氣調(diào)氣氛，抽真空后充入氮氣可進一步降低包裝內(nèi)殘氧含量，即充氮包裝，比真空包裝取得更好的效果。紅色鮮肉包裝的氣調(diào)氣氛，采用高氧含量與二氧化碳組成的混合氣體，可保持色澤和防腐。鮮魚包裝的氣調(diào)氣氛，采用O、CO和N組成的混合氣體，可同時抑制需氧菌和厭氧菌的繁殖而防腐保鮮。新鮮果蔬包裝的氣調(diào)氣氛，采用低氧、高二氧化碳（與空氣相比）與氮組成的混合氣體，可抑制果蔬新陳代謝的需氧呼吸而保鮮。熟食品類（熟肉、炸魚等）包裝的氣調(diào)氣氛，采用CO和N組成的混合氣體可抑制*菌而防腐。焙烤食品（如蛋糕、月餅等）包裝的氣調(diào)氣氛，采用CO和N組成的混合氣體可防霉和防腐。