食品中水分活度的影響因素：

（1）水分含量：同種產(chǎn)品的水分含量越高，水分活度越大，產(chǎn)品越易長(zhǎng)霉。

（2）產(chǎn)品中糖分、鹽分：同一類(lèi)產(chǎn)品中糖分、鹽分越重，水分活度越低，越不易長(zhǎng)霉。

（3）產(chǎn)品鎖水保水效果：產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品，水分活度越低，越不易長(zhǎng)霉。

（4）生產(chǎn)與銷(xiāo)售環(huán)境：包裝前濕度越高，產(chǎn)品水分活度越高，越容易長(zhǎng)霉。

（5）包裝環(huán)境：包裝密封性越好，產(chǎn)品受外部影響越小，水分活度越穩(wěn)定。

通過(guò)以上水分活度影響因素的了解，從中找到更好的解決方案，并結(jié)合以下途徑大程度的降低產(chǎn)品的發(fā)霉率。

（1）配方上：適當(dāng)減少水的添加量，或者添加離子化合物（如鹽）或者添加極性化合物（如糖），降低水分活度；

（2）工藝上：在原有烘焙工藝條件下，適當(dāng)降低烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，以烤干水分，降低水分活度（如果怕產(chǎn)品太干，可以適當(dāng)添加小周家的柔軟保濕膏對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保濕）；

（3）環(huán)境控制：加強(qiáng)通風(fēng)和除濕，降低環(huán)境濕度；增加車(chē)間消毒殺菌的頻次，降低車(chē)間初始菌落總數(shù)；

（4）包裝：控制包裝時(shí)間，冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝，不得放置太長(zhǎng)時(shí)間；

（5）加強(qiáng)產(chǎn)品出廠控制：出廠的產(chǎn)品要加強(qiáng)水分活度和初始菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè)，把好產(chǎn)品檢驗(yàn)關(guān)；

（6）加強(qiáng)防腐劑的控件手段：采用防腐方法不同，選用防腐劑的不同都會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期（建議使用復(fù)配防腐劑，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)配置的復(fù)配防腐劑效果會(huì)更明顯，使用也更方便快捷）。在高溫高濕天氣下，防腐劑均要按允許添加量的大量添加，同時(shí)采用合理的工藝來(lái)添加使用，才能達(dá)到理想的防腐效果。

干果水分檢測(cè)儀廠家/原理

深圳冠亞GYW-1M水分活度儀可廣泛用于眾多的樣品檢測(cè)，如瓜子、杏仁、腰果、蓮子、榛子、話梅、板栗、荔枝干、蜜棗、香榧、桂圓干、松子、銀杏果、核桃、開(kāi)心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、栗子、巴旦杏 、芝麻、胡桃、喀什巴丹木、扁桃、無(wú)花果、大棗、葡萄干、圣女果脯，蜜棗、香蕉干、獼猴桃片、芒果干、蘋(píng)果果脯、桃脯、梨脯、沙果脯、冬瓜條、海棠果脯、紅薯?xiàng)l、李脯、西瓜條、金橘餅、櫻桃、蜜餞、糖姜片、葡萄干、山楂片、柿子餅、糖藕片、糖酸梅、嘉應(yīng)子、菠蘿粒 、話梅、甘草楊梅、果丹皮、香果脯、紅果脯、糖荸薺、杏脯、化皮欖、木瓜條、甘草欖、九制陳皮等等食品的水分含量，膨化果脯的制作與傳統(tǒng)方法制作的果脯相比，在外觀、質(zhì)地、味感、齒感和風(fēng)味方面都有明顯改進(jìn)。