雞蛋干臥式殺菌鍋是通過(guò)直接注入蒸汽,使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度,然后注入工藝罐,同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán),并通過(guò)水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。
雞蛋干臥式殺菌鍋使用過(guò)程中應(yīng)注意:
1、根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝殺菌條件和殺菌鍋的型號(hào)選擇制定相關(guān)的操作流程。
2、殺菌之前,應(yīng)該有專業(yè)的操作工檢查食品的初溫是否符合殺菌工藝流程的規(guī)定溫度。如果符合,則進(jìn)行正常的殺菌,如果不符合,則需要將待殺菌的食品進(jìn)行加溫,預(yù)熱5分鐘后在進(jìn)行送入殺菌鍋殺菌。
3、殺菌時(shí),殺菌籠上要放置熱敏指示紙,用于區(qū)分食品是否殺菌;同時(shí),在整個(gè)殺菌過(guò)程中,如果出現(xiàn)停電、停氣或者其他意外事故,應(yīng)該暫停殺菌及時(shí)處理事故,然后根據(jù)情況再?zèng)Q定是否繼續(xù)殺菌或冷卻后再重新進(jìn)行殺菌的流程。