陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛,肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。
陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富,其含有*,其中*高于其它陸生和水生動物,是肉類*2的5—6倍,比魚類高出6—10倍,比蛋類高出2—3倍。*1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。
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