鹽水鴨雙層水浴殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計安全附件,在使用過程中應加強維護與定期校驗,本設備的安全閥開啟壓力等于設計壓力,應經(jīng)常保持靈敏、可靠、防止隨意調(diào)整,壓力表精度不低于2.5級,無鉛封壓力表不得使用。
鹽水鴨雙層水浴殺菌鍋使用過程中應注意:
1、根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝殺菌條件和殺菌鍋的型號選擇制定相關(guān)的操作流程。
2、殺菌之前,應該有專業(yè)的操作工檢查食品的初溫是否符合殺菌工藝流程的規(guī)定溫度。如果符合,則進行正常的殺菌,如果不符合,則需要將待殺菌的食品進行加溫,預熱5分鐘后在進行送入殺菌鍋殺菌。
3、殺菌時,殺菌籠上要放置熱敏指示紙,用于區(qū)分食品是否殺菌;同時,在整個殺菌過程中,如果出現(xiàn)停電、停氣或者其他意外事故,應該暫停殺菌及時處理事故,然后根據(jù)情況再決定是否繼續(xù)殺菌或冷卻后再重新進行殺菌的流程。
4、為了減少食品中微生物的繁殖,從密封到殺菌的時間不能超過1個小時,
殺菌完成之后,要將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面進行清洗干凈,外漏加工表面刷以防止鍋體表面銹蝕,安全檢測控制儀表要罩封保存。
5、要定期進行檢查,至少每半年進行一次外部檢查,按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,檢查報告也要進行存檔。